Nov 10, 2012

Homemade White Cheese- جبنه بيضاء شغل البيت

If you are living in a place where you can get white cheese easily in your markets, then this recipe is not for you! 
Cheese is one of the most liked foods around the world. In almost every culture you will find different types of cheeses that are famous for the regions or the countries they come from. Although I like many types of cheese but I prefer simple white cheese with mild taste, some people call it Baladi Cheese or Spring Cheese (its made in the spring time). This cheese is produced locally in the Levant. I personally prefer cow's milk cheese over goat's or sheep's milk cheese because it has a milder taste and smell. A friend of mine makes her own cheese at home and she was nice enough to show me how its made.The recipe is pretty easy to make and it makes a nice addition to every day food in the house. It is great to serve at any meal time or as a snack.
Ingredients:
3 Gallons of whole milk ( I do not recommend using low fat or skim milk ) 
1-2 cups of whipping cream
1 tablet of  Rennet ( The enzyme that helps the cheese to coagulate )- I got my rennet from cheese making stores or you may order it online.
Directions:
* Place the milk in a pot, a non reactive pot is preferable. Set the heat of low and let the milk get heated up to 70-80 degrees Fahrenheit. The milk should not reach a boiling point at all. If you do not have a thermometer, place your clean finger in the milk and count to ten, if you can bare the heat, then the milk is just right, but make sure it is not cold either, otherwise it will never coagulate.
* When the milk reaches the required temperature, dissolve the rennet tablet in little water and add to the milk. Stir occasionally to mix. Note: There are different types of rennet in the market, the differ in weight and thickness. The kind i got i had to use one whole tablet compare to the one my friend uses which she used only quarter of a tablet. Some types of rennet is sold into liquid, I have no idea how much you should use to help your milk to coagulate. 
* Keep on low heat for few more minutes until all the milk is fully coagulated.
*  Place the pot in a comfortable place where you can scoop out the coagulated milk that is cheese now. Scoop out with your clean hands or with a strainer and place in a square cheese cloth or a linen cloth about 10"x10" , wrap the cloth around the cheese to form a small parcel. Place on a cookie sheet that is topped with a board (wood or plastic) and let drain from the liquid. 
* Get rid of the liquid that gathered in the cookie sheet.
* Open the little parcels and gently press the cheese with your hands and form as much as you can into a square. Pull the cheese cloth well over the cheese, this will ensure that the cheese has a smooth finish. 
* Place the cheese back on the board that is placed in the cookie sheet and let drain again for couple of hours. 
* The last step is to unwrap the cheese and place in a clean container, add salt from both sides of the cheese disk. The salt helps in the flavor developing of the cheese and in preserving it for a longer period of time, up to three weeks in the fridge. 




إذا كان بامكانكم الحصول على الجبن الأبيض بسهولة في الأسواق القريبه منكم،إذن هذه الوصفة ليست لكم!

الاجبان من الاطعمه المحببه لدى الكثيرين في جميع أنحاء العالم. الجبنه و تتواجد  في اغلب البلاد حول العالم و هناك أنواع مختلفة من الاجبان التي تشتهر بها مناطق أو بلدان معينه تنسب لها بالاسم . انا أحب العديد من أنواع الجبن ولكن كالعديد من الناس أفضل الجبن ألابيض القليل الملوحه، وبعض الناس يسمونه الجبن البلدي أو جبن الربيع (الذي يصنع في فصل الربيع). ويتم إنتاج هذا الجبن محليا في بلاد الشام. تختلف الاذواق، فالبعض يحب الجبن المحضر من حليب البقر او الجبن المحضر من حليب النعاج أو الغنم .
وصفة هذه الجبنه سهله اذا وجدت كل مكوناتها و خصوصا المنفحه، و هي الماده التي تساعد على تخثن الحليب ليصبح جبنه. الجبنه البيضاء تشكل اضافه لذيذه لاكلات تحضر يوميا في البيت و بامكانكم تقديمها خلال اي وجبه من وجبات اليوم. 
المكونات ل ١٢ قرص من الجبنه: 
- عشرة كيلوغرام من الحليب الكامل الدسم (يفضل عدم استعمال الحليب القليل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم)
- كوب او كوبين من الكريمه القابله للخفق، حسب الرغبه، و بالامكان الاستغناء عن الكريمه كليا. 
- واحد قرص من المنفحة (الانزيم الذي يساعد على تخثر الجبن)- هناك انواع عديده من المنفحه في الاسواق، و يعتمد على سماكة القرص و حجمه ، انا استعملت قرص كامل، البعض يستعمل نصف او ربع قرص من ماركات اخرى، او المنفحه السائله وليس لدي أي فكرة عن الكميه التي يجب استخدامها للمساعدة على تخثر الحليب.

الطريقه:

* بما ان الحليب المستعمل مبستر، هناك لا حاجه لغليه . يوضع الحليب في قدر على حرارة منخفضة ليسخن حتى يصل إلى٢٠-٢٦ درجة مئويه. يجب ان لا تصل حرارة الحليب الى درجة الغليان على الإطلاق. إذا لم يكن لديكم ميزان حرارة، يتم وضع إصبع نظيف في الحليب ويتم العد إلى العشرة، إذا كنت تستطيع تحمل الحرارة هذا يعني ان الحليب وصل الى الحراره المطلوبه، اذا كان الحليب بارد فإنه لن يتخثر.
* عند التأكد ان حرارة الحليب مناسبه، يذاب قرص المنفحة في قليل من الماء البارد ويضاف إلى الحليب مع التحريك.  
* يرفع الحليب عن النار عند تخثره. 
*يتم استخراج الحليب المتخثر الذي اصبح جبن في طور التكوين الآن. يستخرج بيد نظيفة أو بالمصفاة  و يتم وضع الجبن في قطعة قماش من القطن او الكتان او الشاش الخاص بالجبن ابعادها حوالي ٢٠ في٢٠سم . يتم لف الجبنه بالقماش لتشكيل صره صغيره و توضع فوق لوح من الخشب فوق صينيه حتى تخرج السوائل الفائضه. 
* يتم التخلص من السائل المتجمع في الصينيه.
* يتم فتح الصرر ثم يضغط بلطف باليدين على الجبن وتشكل الى شكل مربع قدر المستطاع. الشكل النهائي للجبن يجب ان يكون ملس و ذلك بشد القماش على الجبنه بدون اي تجاعيد.
* يترك الجبن مرة أخرى على اللوح الخشبي حتى يتصفى من كل السوائل الزائده. 
* والخطوة الأخيرة هي كشف القماش عن الجبن و وضعه في وعاء نظيف. يتم إضافة الملح من جانبي قرص الجبن. الملح يساعد في تطوير نكهة الجبن والحفاظ عليه من الفساد لفترة من الزمن، تصل إلى ثلاثة أسابيع في الثلاجة. 
ملاحظه: من الممكن استخدام هذه الجبنه في صنع الحلويات قبل تمليحها في خلال ثلاثة ايام من صنعها.
تقدم الجبنه مع شرحات البندوره و الخيار، الزيتون و المقبلات الاعتياديه من مطبخ بلاد الشام. صحتين! 

7 comments:

Maureen | Orgasmic Chef said...

I've made fresh cheese before but not quite like this and I'm dying to give this a try. I feel so "pioneer like" when I make cheese. :)

Mom S said...

Thanks Maureen for checking in! This a very quick recipe and you can modify the recipe. Also you do not have to add cream at all but I think it gives it a nice taste and a smoother texture. I was looking for the word to describe how I feel when I make cheese and you said it! PIONEER ! True word for the feeling...I just have to milk a cow now to feel more pioneer!

Nora said...

mashallah I love your blog! I am American and my husband is from Jordan. I think I cook pretty good but most of my friends are Saudi so even though Ive learned wonderful dishes, the ones on your website are similar to the kinds my family loves to eat (and until now, I didn't know how to cook!). I made Chicken with Sumac and it was sooo good. Thanks for your blog and hope you keep up the wonderful work :)

Mom S said...

Thank you so much Nora for your nice comment. I am glad you found my blog. I hope you can cook more recipes from it for your family to enjoy. Thanks again and keep on visiting, i update about once or twice a month with a new recipe.

Anonymous said...

رووووووعة.. تسلم ايديكي :)

Kymm said...

Is this like a mozzarella cheese or a cream cheese?

Mom S said...

Kymm, this cheese is not like mozzarella cheese, the process in making mozzarella cheese has one more step of adding it to hot water and kind of kneeing it to a smooth finish. This cheese is more solid than cream cheese, it has a mild taste and texture.