Fattet Hummus- Tahini &Yogurt Sauce, Hummus, With Bread - فتّة حمص باللبن و الطحينه

فتة الحمص من ألأكلات الشعبيه المعروفه في بلاد الشام. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق اللذيذ و لكن هذه الوصفه سهلة التحضير و طعمة المذاق. تتصدر هذه الوصفه المائده الرمضانيه ايضا و يكثر التفنن في عمل انواع عديده من الفتّات المشهوره مثل فتة الدجاج, فته المكوس، و فتة الباذنجان, و هذا فقط مثال لوصفات الفتّه العديده من المطبخ العربي و الشرق أوسطي

فتــــة حـمـص

كوبين من الحمص المنقوع و المسلوق. يمكنك استعمال علبتين حمص مع الأحتفاظ بالماء و اضافة
كوبين ماء عند تسخينه

ثلاثة أرغفه خبز عربي مقطّع و محمّص . يمكنك استعمال خبز القمح الأبيض او القمح الأسمر

كوبين ماء سلق الحمص

كوب لبن رايب

نصف كوب طحينه

سن ثوم مهروس. يمكنك أضافة أكثر, حسب الرغبه

فلفل أخضر حار أو حلو, أختياري

عصير ليمون

ملح

للتزيين: صنوبر او لوز مقلي بالزيت او الزبده أو البقدونس المفروم

الطريقه:

قطّعي الخبز و حمّصيه, ضعيه في وعاء غميق- بأمكانك قلي قطع الخبز و لكن ذلك يرفع من السعرات الحراريه و يجعل هذه الوصفه غير صحّيه نوعا من لوجود كميه أكبر من الزيوت

حضري صلصة الطحينه مع اللبن بخفقهم جيدا مع عصير الليمون, الثوم ( و الفلفل اذا استعملتيه) و الملح

سخّني الحمص الى درجة الغليان

صبي مرق الحمص فوق الخبز, أضيفي نصف كمية صلصة الطحينه, امزجي جيدا

أضيفي باقي المرق مع كوبين من الحمص المسلوق, أصيفي الصلصه و امزجي جيدا

اقلي الصنوبر و اللوز, صبي على وجه وعاء التقديم , يمكنم اضافة البقدونس المفروم للتزيين ايضا

قدميها ساخنه.

Hummus with Bread and Tahini Sauce

There are many variations for this Fatteh recipe. During the month of Ramadan, many types of Fatteh are prepared such as Chicken Fatteh, Makdoos Fatteh, Eggplant Fatteh to name few that are made in the Arabic and Middle Eastern Kitchen . I like this variation, it tastes smooth and full of flavor also it is so easy to prepare.

*2 cups of already soaked and boiled chickpeas, until tender. You may use two cans of chickpeas, boil the water in the cans and add two more cups water when boiling them

*3 or 4 loaves of pita bread, white or wheat flour

*2 cups chickpeas boiled water

*1 cup yogurt

*3 tablespoon lemon juice

*½ cup Tehini

* One clove of crushed garlic- you may use more according to your taste. You may used hot chill pepper if you like, it is optional

*Fried Pine nuts or Almonds for garnish. You may use finely cut parsley to garnish with

Directions:

-Bake the pita bread chips until golden in color. Place in a deep dish You can still fry the bread in oil until golden brown but this will make your recipe higher in calories and fat.

-To make the sauce, add yogurt, Tahini, Lemon juice, Salt, Garlic and the Hot chili peppers if you are using them. Mix to a smooth finish. You do not need an electric mixer for this step, a whisk or a fork would do


-Heat up the chickpeas with the water until boiling

To assemble:

- Put the bread chips in a deep dish

- Pour half of the amount of the Tahini and yogurt sauce , mix well

- Add two cups of chickpeas with some of the water, add the rest of the Tahini sauce and mix well

-Smooth up the top. Garnish with chopped parsley and / or fried pine nuts or fried almonds with the oil that was used for frying

This is a very delicious, economical recipe and very high in notorious. Enjoy.

لقمة القاضي- العوامه- Awwameh- Sweet Delight

لقمة القاضي أو كما تعرف ايضا بأسم العوامه من الحلويات الكلاسيكيه المعروفه في دول ألشرق ألأوسط و حوض البحر ألأبيض ألمتوسط
في الحقيقه انا لم احضّر هذه الوصفه من قبل و لكن قررت اني احضرها في رمضان على أمل انها تطلع جيده. حصلت على الوصفه من ويكيبيديا.
النتائج النهائيه في الطعم كانت لذيذه جدا و لكن من الناحيه الشكليه أو الجماليه ,العواّمه التي حضّرتها لم يكن لها علاقه بالوصفه الأصليه أبدا. أعذروني, أعتقد أن قلي العوّامه يحتاج الى مهاره و تمرين, اتمنى انها المره القادمه يكون على الأقل شكلها دائري حتى تعكس شكل الوصفه الأصليه.
ألمقادير
نصف كيلو جرام من الدقيق الأبيض
كوب من الماء

ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريه

قليل من الملح

زيت للقلي

كوبين من القطر,الشيرة , شربات السكر

الطريقه

قم بإضافة الماء ومزيج الخميرة والملح إلى الدقيق

قم بعجن الخليط حتى يتجانس ويصبح لينا ومتماسكا، واترك العجينة لمدة نصف ساعه حتى تتخمر

قم بتسخين الزيت في وعاء

ابدأ في تشكيل العجينة علي شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة صغيرة مبلولة بالماء حتى لا تلتصق بها العجينة، وقم بوضعها في الزيت الساخن

ملاحظه هامه: لم أستعمل الماء كما ذكرت الوصفه, و لكن استعملت الزيت حيث أن استعمال الماء مع الزيت الساخن لا يشكل ثنائي جيد و من الممكن ان يسبب تكّون الفقاعات- لكن هذا رأيي

قم بتحريك الكرات بملعقة خشبية باستمرار حتى تحمر الكرات من جميع الجهات

قم بإخراج الكرات من الزيت بملعقة مشبكة،ثم ضعها في القطر البارد مع التقليب حتى تتشرب بالقطر

صحتين و عافيه

I could not find a name for this dessert in English! I think it is similar in taste to funnel cake but without eggs or milk. I will call this dessert "Sweet Delight"!

This is a classic recipe made in the Mediterranean and Middle East countries. I have never made this dessert before but since it is Ramadan and this is one of the popular sweets during this month, I decided to make it. I found the recipe on Wikipedia and thought I can do it...I mean I have seen my mother and many others make it and I had no idea that it is easy to prepare. The recipe is very simple, has only few ingredients but when it comes to frying the dough, it is pretty tricky and needs a lot of practice and experience. My final results were very delicious but looks wise it had nothing to do with the original recipe at all!

Ingredients:

Half kilogram White flour, about One pound

3 cups of water

1 teaspoon instant yeast

Little salt

Oil for frying

2 Cups Sugar syrup to dip the sweet delights in.

Directions:
*Mix yeast and salt with the flour
*Add water little by little until the mix is loose but not watery
*Leave the dough in a warm place for half an hour before frying
*Heat the oil Try as best as you can to shape the dough into balls by using a spoon or two
*Deep fry the dough until golden brown.

It was recommended in the recipe to dip your spoon in water, but I did not think it is a good idea to mix hot oil with water, since it will create bubbles that will burst in your face while frying!
*Get the sweets out of the hot oil and right into the cold sugar syrup, let stand for few minutes to allow the sweets to absorb the syrup, then put them in the serving platter. Enjoy hot or cold.

سلطة تبوله- Tabbouli, Tabbouleh

ثلاثة أكواب من البقدونس مفروم - حوالي ثلاثة ضمم كبيرة

حبة بصل مفروم ناعم

ثلاث أو اربع حبات بندوره متوسطة الحجم ، مقطعه الى مكعبات صغيرة

كوب واحد من البرغل الناعم

كوب واحد من عصير الليمون لنقع البرغل ,يمكنك ان تضيفي المزيد فى وقت لاحق ، حسب الذوق

قرن من الفلفل المفروم الحار-اختياري

نصف كوب من زيت الزيتون ، او اكثر ، تبعا لذوقك

الملح والفلفل الأسود
بأمكانك أضافة النعنع الأخضر المفروم, أختياري

انقعي كوب واحد من البرغل مع كوب واحد من عصير الليمون لنحو عشرين دقيقة.قطّعي البندوره مكعبات صغيره نظّفي البقدونس من الشوائب و اغسليه, قومي بهذه الخطوه بوقت سابق كالليله السابقه مثلا. قطعي البصل الى قطع صغيره أضيفي المكونات مع إضافة الملح والفلفل ، زيت الزيتون و اخلطيها جيدا. يمكنك اضافة المزيد من عصير الليمون وزيت الزيتون, حسب الذوق أخلطي المكونات حوالي نصف ساعه على الأقل قبل التقديم للسماح للمكوناتبأختلاط النكهات الطيبه. يقدم مع اوراق الخس او الملفوف وشرائح الخيار.

3 cups of finely chopped flat-leaf parsley- about 3 big bunches cleaned and sorted, take off the long stems at the end.
1 medium onion, finely chopped
3-4 ripe, medium size tomatoes, chopped into small cubes
1 cup of fine burghul (cracked wheat)
1 cup lemon juice to soak the burghul with and to dress the tabbouli – You may add more later, depending on how lemony you like it!
1 jalapeno pepper,chopped fine (optional)
½ cup good olive oil , or more, depending on your taste
Salt and Pepper
Soak 1 burghul in 1 cup lemon juice for about twenty minutes. No need to drain the burghul since the lemon juice will be all absorbed
Chop the tomatoes (small dice).
Clean the parsley and remove the large stems (you want mostly leaves). Chop fine.
Cut the onion, small dice.
Add the burghul and tomato in a large bowl. Add salt, pepper, allspice, lemon juice, olive oil, mint, parsley, and optional minced jalapeno.
Taste for seasoning. If too dry, you can add additional lemon juice and olive oil
Mix well. Let your Tabouli rest for half an hour before serving, this will allow the flavors to mix and taste better - you can cover the bowl with plastic wrap and leave in the refrigerator for a few hours or over night, tossing occasionally.
Serve with cabbage or lettuce leaves and sliced cucumber - scoop some tabouli into a leaf and enjoy!

Fava Bean Dip-Fol Mudammas- فول مدمس

Fava beans are very popular in the Middle East. They are used fresh or dry and cooked into many ways. To prepare the dry fava beans, they have to be soaked overnight and then boiled until they are very soft. In restaurants , a special container is used to cook it in , on very slow heat until it is so soft that it becomes mushy. The soft beans are prepared into many recipes and dishes. It is usually eaten for breakfast or a meal throughout the day with additions of other condiments such as olive oil, lemon juice, garlic, salt, hot chilies, tahini, eggs, tomatoes, onions, or plain. It is usually made into a dip and eaten with pita bread. Fava beans are very high in protein and it makes a inexpensive meal. Here is a list of a recipe that is popular in Palestine and Jordan. simple, easy, delicious and very filling. You may use canned fava beans too to make this recipe. Ingredients:
-One can of fava beans -3 garlic cloves, minced
-Lemon juice
-Olive Oil -Chili , green pepper
-Salt Directions:
-Drain the fava beans, add olive oil and heat up for few minutes
-Cut chili peppers. Mince the garlic. Squeeze the lemons. Mix all together and add salt -Mash the fava beans to your liking. Mix couple of table spoons of the beans. Stir well. -Arrange in a bowl or dish. Add more of the lemon sauce on top and drizzle olive oil on top -Serve with pita bread, spring onions and tomatoes on the side _______________________________________________________________________

الفول المدمس اكله شعبية جدا في الشرق الاوسط. يستخدم الفول الطازج او الجاف و يطهى في وصفات مختلفه. لإعداد الفول الناشف يجب نقعه في ماء طوال الليل ثم سلقه حتى يصبح طريا جدا لدرجه الهرس. في المطاعم , تستعمل قدر خاصه لسلق الفول على نار هادئه طوال الليل لتكون جاهزه في الصباح لوجبة الإفطار. يعد الفول بوصفات كثيره و اضافات عديده تناسب الذوق الشخصي مثل زيت الزيتون ، عصير الليمون والثوم والملح والتوابل الحاره ، طحينه ، البيض والطماطم والبصل . ألفول وجبه غير مكلفه و لكنها عاليه بالقيمه الغذائيه من البروتين, و هي مشبعه جدا. يقدم الفول المدمس كوجبه تُغمّس بالخبز العربي

مكونات الفول المدمس: علبة فول مدمس ثلاثة اسنان ثوم, مهروس عصير ليمون, فلفل حار مقطع ناعم , زيت زيتون و ملح الطريقة: أفتحي علبة الفول, صفّيها من السائل أضيفي قليلا من زيت الزيتون و سخنيها - يهرس الثوم والفلفل الحار ويوضع عليه عصير ليمون ليصبح تتبيلة لوجة صحن الفول, أضيفي الملح -يهرس الفول ويضاف اليه تتبيلة الليمون و الفلفل. يوضع الفول بصحن مناسب . يزين بمعلقتين من التتبيله, أضيفي زيت الزيتون على وجه الصحن. -يقدم مع الخبز العربي, البصل الأخضر و البندوره المقطّعه. يشرب الشاي الساخن مع وجبة الفول المدمس. صحتين!

https://tvclip.biz/video/NF7PaEMWHQE/ful-mudammas-%D9%81%D9%88%D9%84-%D9%85%D8%AF%D9%85%D8%B3.html

Pesto Sauce & Baked Salmon with Pesto Sauce- وصفة البستو بالسبانخ ووصفة سمك السلمون مع البستو صوص

هذه ليست الوصفه الكلاسيكيه للبستو الّتي تحضر بأستعمال الريحان الطازج مع أضافة الصنوبر, زيت الزيتون و الثوم وجبن البرمجان الأيطالي.
أليوم قررت أن أحضر صلصه البستو بأستعمال السبانخ الطازج ومكونات اخرى. واعتقد انه من الممكن تحضيرالبستو بأستعمال أي أي نوع من الخضروات المورقه الموسميه مثل البقدونس او الكزبره الخضراء

المكونات لصلصة البستو بالسبانخ

نصف كلغ من السبانخ الطازج

كوب و نصف الكوب من زيت الزيتون

ربع كوب من الصنوبر

ربع كوب من اللوز

كوب ونصف من جبن البارميجان الايطالي

بضعة حبات الثوم ، على ذوقك
ملعقتين كبيرتين من الزعتر البري و الريحان المجفف

الملح والفلفل الاسود حسب الذوق

الطريقه

فى خلاط الطعام او المولينكس, ضعي السبانخ مع بعض من زيت الزيتون,و افرميه
تضاف بقية المكونات على مراحل ، و يضاف زيت الزيتون تدريجيا
اكملي الفرم حتى تشكل المكونات شبه معجون
قدمي صلصة البستو مع انواع عديده من المعكرونات, مع البيتزا, مع الساندويشات,مع السمك, مع الدجاج المشوي و مع السلطات, و هي لذيذه أيضا مع البندوره الطازجه او حتى مع انواع عديده من الخبز

This is NOT your classic basil pesto sauce, which is made with fresh basil, pine nuts, olive oil , fresh garlic and Parmesan cheese...This pesto sauce is made mainly from fresh spinach and other ingredients. I think you can make pesto sauce of any herb or green leafy vegetables you have around the house, I have made pesto sauce with parsley and cilantro before and it turned out great. This week I picked up a fresh bunch of spinach so I decided to make pesto sauce with it while it was fresh and tasty. Hope you all like it.

Ingredients:

1 pound (½ KG) Fresh Spinach

1 Cup or 1 ½ cups Olive Oil

¼ cup Pine Nuts

¼ cup Almonds

½ cup Parmesan cheese

Few cloves of garlic, to your taste
2 tablespoons each dry Oregano and Basil
Salt and black pepper to taste

Directions:
1- In a blender or a food processor mix the spinach with some of the olive oil to form a paste
2- Add the rest of the ingredients and while they are blending, drizzle the olive oil
3- You need to blend until you get a paste at the end of the processes
4- Serve with hot pasta and fresh tomatoes or sun dried tomatoes
5- You may use the pesto sauce to spread in sandwiches, on grilled fish or chicken and as a side dip with bread sticks.

سمك السلمون مع صلصه البستو
المكونات
• قطعة فيليه من سمك السلمون
• ملعقتين كبار من زيت الزيتون
• تتبيلة الليمون والفلفل الأسود
• 3 ملاعق كبيره من صلصه البستو
• نصف كيلو من السبانخ الطازجه
• المعكرونة من اختيارك تخلط مع صلصه البستو

ألطريقه:
1. أدهني فيليه السلمون بزيت الزيتون من الجانبين.
2. أضيفي خليط الليمون والفلفل على كلا الجانبين من فيليه السمون

3. أخبزي فيليه السمون في فرن عالي الحراره(450 درجة فهرنهايت) لمدة 12 دقيقه, أو حتى النضج التام. يعتمد الوقت على حرارة الفرن.

اعداد الطبق للتقديم:

- ضعي السبانخ الطازجه في صحن التقديم. رشي قليلا من زيت الزيتون و قليلا من خليط الليمون و الفلفل
- أخلطي المعكرونة مع صلصه البستو و ضعيها على جانب من صحن التقديم.
- أخرجي فيليه السلمون من الفرن و اضيفيها على الجنب الآخر من طبق التقديم.
- ادهني صلصه البستو فوق قطعة السمون الساخنه و قدمي الطبق.

صحتين!

Salmon with Pesto Sauce


Ingredients
· 4-6 Salmon fillet
· couple tablespoons Olive Oil
· Lemon-pepper and salt
· 3 tablespoons Pesto Sauce store bought or fresh homemade
· Fresh Spinach for plating your food
· Pasta of your choice mixed with pesto sauce
Directions
1. Lightly coat a baking pan with olive oil.
2. Place the Salmon fillet in the baking pan and coat with olive oil on both sides
3. Apply salt and Lemon Pepper and coat on both sides of the fillet.
4. Cook the fillet in a 450 degree Fahrenheit oven for about 12 minutes or until it is flakey and cooked fully- You may grill your salmon fillet on a hot grill
5. Preparation of your serving dish:
-Spread the fresh spinach in the plate, sprinkle with olive oil and apply a little bit of lemon pepper
-Mix your pasta with the pesto sauce and set on top on the spinach on the side of the plate
-take the salmon fillet out of the baking pan and place on the serving plate on top of the spinach
-spread your pesto sauce on top of the fillet while hot
-Serve hot

Homemade Pesto Sauce