Meat Stew - لحمه بالبصل

كنت قد نشرت هذه الوصفه من قبل و لكن اردت اعادة نشرها لأني اضفت الترجمه العربيه للوصفه.
لحمة راس عصفور وصفه تُطبخ في المطابخ العربيه و تختلف تسمياته و لكن المكونات الأساسيه هي نفسها مع تغيير في البهارات حسب المنطقه. الوصفه هذه من أسهل الوصفات في المطبخ العربي. مكوناتها بسيطه و مدة طبخها معقولة, لا هي بالقصيره و لا تحتاج اليوم بأكمله لطبخها. أستعمال الكثير من البصل في الوصفه يجعلها ذات مذاق مميز و فيه البعض من الحلاوه و لكن بأستعمال البهارات العديده يتوازن الطعم . البصل ايضا يضيف الى ثخانة الصلصه الناتجه عن الطبخ. الطبق لذيذ و يرضي اذواق الكثير من محبي اللحم. بألأمكان تحضير هذا الطبق بأستعمال لحم البقر , العجل أو الخاروف الضاني.
المكونات

كيلو واحد من اي نوع من انواع اللحم من أختيارك, لحم الخروف الضاني او لحم البقر أو العجل على ان يكون مقطّع الى مكعبات أو تسمى راس عصفور

كيلو واحد من البصل المقطّع شرحات او مكعبات, حسب رغبتك

ربع كوب زيت طبخ

بهار, ملح, فلفل أسود, حب هان أو هيل, قرفه . بأمكانك اضافة أي انواع بهارات تحبيها

ماء

الطريقه:

سخّني الزيت في القدر

بعد غسل اللحم و تصفيته , اضيفيه الى الزيت, قلّبيه حتى يرشح ماء و يتشربه

أضيفي البصل و قلبيه لعشر دقائق

أضيفي البهارات ثم أضيفي كميه من الماء تغطي اللحم

دعيه يغلي على نار عاليه ثم اخفضي الحراره و دعي اللحم و البصل يتسبك على نار هادئه لمدة 40 دقيقه او حتى ينضج اللحم...طبعا بأمكانك أضافة القليل من الماء بطريقه تدريجيه الى حين ان ينضج اللحم

قدمي الطبق مع سلطه خضراء, رز أو بطاطا بوريه

صحتين و عافيه

I have published this recipe before but now I added the Arabic translation to it and felt like sharing it again with my readers. Enjoy!
This is a very easy recipe for beef or meat stew. very tasty...it should satisfy the meat lover in you. Using lots of onions makes the taste out of heaven!! The sauce that is created from the meat juice combined with the spices is great for dipping bread in.
Ingredients:
-Two pounds cubed beef (You may use lamb or veal if you like)
-Two pound diced or sliced onions
- One fourth of a cup of Cooking oil
-Allspice, Cinnamon, Cardamom, Salt and Black Pepper to taste
Directions:
Heat up the oil. Add the beef to cook and seal the juices in. Let cook in its own juices until most of the liquid evaporates. Add the onions. Fold together. let cook for five to ten minutes. Add the spices and the seasoning. Add about a cup of water. Cook on high heat until it boils, then lower the heat and simmer for at least 40 minutes or longer until the beef is tender. You may add more water gradually and let simmer for a longer period of time if the meat is not done to your liking. Serve with any kind of starch such as bread, mashed potatoes, rice or pasta. Green salad on the side to balance out the nutrition.

Algerian Chicken with Olives - وصفه من الجزائر، دجاج بالزيتون

طاجن الزيتون هو الطبق ألأول في برنامج

التحدي الشهري لنادي الطبخ العربي " الوليمه". هذا الطبق من الجزائر و خديجه هي صاحبة وصفه الدجاج بالزيتون و وصفة "سلّة العروس" المكونه من الطحين المعجون بماء الزهر و تُشكّل على شكل سلاّت صغيره و تُحشى باللوز و السكر...أخترت لهذا التحدي ان اطبخ وصفة طاجن الزيتون و تصويرها, أيضا اخترت ان اغيّر قليلا بالوصفه حيث انها تتكون من الدجاج و اللحم معا, و بما اني و عائلتي لسنا من آكلي اللحوم او الدجاج بكثره فقررت ان اطبخها بالدجاج فقط. أيضا اضفت لها حب الهان ( ألهيل) لأني احب طعمه و رائحته مع الدجاج. استعرت افكار من صباح و من توني عند تحضير وصفتهم و النتيجه كانت كتير لذيذه...و هنا الوصفه و الفيديو:

دجاجه واحده
بصله مقطعه مكعبات
ثلاثة ارباع ملعقه كبيره من الملح, فلفل أسود, بهار, زنجبيل مطحون او طازج, كركم, قرفه, جوزة الطيب
بأمكانك اضافة البابريكا حسب الرغبه
أربعة حصوص من الثوم المفروم أو المهروس
ملعقه كبيره من كبيس (مخلل) الليمون, مفروم
ثلاثة أرباع كوب من البقدونس و الكزبره الخضراء, مفرومين
جزرتين مقطعتين
نصف كوب من الزيتون ألأخضر. انا استعملت كبيس الزيتون على الطريقه الفلسطينيه مع الليمون
حبة بندوره مقطّعه
نصف كوب زيت زيتون
ملعقه كبيره من الزبده

ألطريقه:
أغسلي الدجاجه, نشفيها ثم افركيها بزيت الزيتون و الليمون
في قدر كبيره, ضعي الزبده و زيت الزيتون. أضيفي البصل, قلبيه حتى يصبح شفافا
أضيفي الثوم و اطبخي لدقائق قليله.
أضيفي البندوره, قلبي لدقائق قليله.
أضيفي الليمون الكبيس, أخلطي المواد قليلا ثم أضيفي البهارات المشكّله. عند ملامسة البهارات للقدر الساخنه ستفوح روائح عطريه جميله و مشهّيه في مطبخك
أضيفي البقدونس و الكزبره المفرومين و اطبخي لدقائق قليله
اضيفي الدجاجه و افركي المزيج من الخضار و البهارات من خارجها و داخلها
أضيفي ثلاثة أرباع كوب ماء او ما يكفي من الماء لطبخ الدجاجه, كميه قليله فقط. غطي القدر و اطبخي الدجاجه لمدة يصف ساعه او حتى تصبح طريه.
في متصف عملية الطبخ, أضيفي الجزر.
عند أستواء الدجاجه, انشليها في صينية الفرن و اخبويها لمدة 25 دقيقه او حتى تصبح ذهبية اللون في درجة حرارة الفرن 180 درجه مئويه.
أضيفي الزيتون الى الصلصه في القدر, اطبخيها لمدة 15 الى 20 دقيقه حتى تختلط النكهات.
للتقديم, قطّعي الدجاجه الى 4 او 6 قطع مع شرحات الليمون الطازج و الصلصه فوقه او على الجانب. يقدم هذا الطبق مع الكسكسي او الرز. افضل ان اقدمه مع الرز المخلوط بالفواكه المجففه و القلوبات.
صحتين و شكرا خديجه على الوصفه

_______________________________________________________________________

The first challenge for the month of May at the Walima club was from Algeria brought to us by Khadidja.
She provided two recipes, one savory and one dessert. I am not into making desserts much so i chose to make the savory recipe which is Chicken with Olives. I did not follow the recipe the way it was given, I felt that it had a lot of meat in it and my family and I are not big on eating meat or chicken, so I opted to using only chicken. Also i borrowed some ideas from other club members, Tony and Sabah.
My thoughts about this recipe is that, it is easy, although it has many ingredients and steps to follow. Also most of the ingredients are found in almost every home or country, so anyone can make it no matter where they live. I also used olives pickled the Palestinian way, In olive oil and lemons. I did not wash my olives or boil them, I felt that it will lose its nice flavor. The taste of the whole recipe is very interesting and strange to my taste pallets, but I would cook it again. I have to admit that the smells of this recipe while it was being cooked were very fragrant, delicious and tasty.

Ingredients:
1 whole chicken

1 diced onion

¾ tablespoon each of :

Salt, Black pepper, Allspice, Ginger, Turmeric, Cinnamon, Nutmeg. Optional, you may use Paprika, depends on how spicy you want it

4 cloves of garlic, diced or minced

1 tablespoon pickled lemons

¾ cup of cut fresh parsley and cilantro

2 large sliced carrots

½ cup green olives. I used the sliced pickled olives with salt and lemon juice, Palestinian style

½ cup olive oil

1 Diced tomato

1 Tablespoon butter

Directions:

• Wash your chicken, pat dry then rub with olive oil and lemon juice to get rid of any undesirable odors.

• In a big pot, add your butter, olive oil and onions. Let cook until translucent.

• Add garlic, cook for few minutes.

• Add the diced tomato. Cook for few minutes.

• Add the pickled lemon. Stir and cook for few minutes.

• Add your spices. Mix well and let cook. At this point your mix will smell wonderful.

• Add the parsley and cilantro. Stir and cook for few minutes.

• Add your chicken to the pot. Rub the cooked mix all over the chicken, inside and out.

• Add ¾ cup of water, enough to cook the chicken but not to have a lot of liquid at the end of the cooking process.

• Cover and let cook for 25-30 minutes, checking on the water level and how soft your chicken is.

• Half way through the cooking process, add your sliced carrots. Continue cooking.

• When the chicken is done, remove it from the pot into a baking pan and bake in 180 degrees Celsius and bake for 25 minutes, or until golden in color.

• Back to your sauce, add the olives and let simmer for 15-20 minutes to get all the flavors mixed up nicely.

• Plate your chicken; pour the sauce over it or to the side. Serve with lemon slices and steamed couscous or white rice. I would serve this dish with my mixed rice with nuts and dry fruits to get the full flavors of Algeria. Thank you Khadidja for a first successful challenge. Looking forward to the next challenge from Bahrain.

Palestinian Msakhkhan-ألمسخن ألفلسطيني

Today I am participating in the "Blog About Palestine Day" event that is celebrated by the bloggers in Jordan, Palestine and many other countries.

I am re-posting a very traditional Palestinian recipe here. Musakhkhan, or Msakhkhan. I already posted this recipe about couple of years ago with a different video, but many readers to my blog and viewers to my videos criticized the recipe that it was not authentic enough or that it was totally wrong!! Here is another new video that I made of the same recipe. I tried to cook it as traditional and authentic as I can. Maybe others have different versions of the recipe, but no matter how you cook it, it comes out delicious, as long as you are using good olive oil, Taboon bread , fresh chicken and good Sumac.

Ingredients according to my video recipe:
1-Two cut up chickens into four or six pieces
2-Two cups virgin Olive Oil
3-Six to eight large diced onions
4- Pine nuts for garnishing- fried or raw
5- Four table spoons Sumac
6- Salt and pepper-Cardamom for boiling the chicken
7-Taboon bread. If not found, use any flat bread of your choice. In the video I used Iranian bread that is widely available in the gulf region.
Directions:
1. Prepare the chicken for cooking by washing, cleaning . I add a little bit of lemon juice and olive oil to my chicken to keep it smelling nice.
2. Sauté couple of medium diced onion, add the chicken, enough water to cover the chicken, cardamom and salt. Boil over high heat and then let simmer until the chicken is done.
3. Add 2 cups of olive oil to a casserole and cook the diced onions until translucent, this takes about 25-35 minutes, stirring occasionally. Add the sumac to the onions and cook for 2 minutes to mix. Do not overcook the onions, you do not want them burnt and you do not want them mushy...they should hold their shape nicely.
4. Add the chicken to the pot with onions in it, let cook for ten minutes.
5. Remove the chicken from the pot, bake until golden brown.
To assemble:
6. Soak the break in the chicken broth and lay in an oven safe serving platter. Add the first layer of the onion mix on top of the bread, add pine nuts. Broil to a nice golden color. Repeat to form three to four layers of the bread and onions. Traditionally the bread is soaked with olive oil and then topped with the cooked onions and broiled, repeating the same step with every layer of bread.
7.Arrange the baked/broiled chicken on top of the last layer of bread and onions and garnish with pine nuts. Fry the pine nuts or add them raw to the dish to garnish

قررت نشر هذه الوصفه الفلسطينيه المعروفه للمشاركه في " يوم التدوين عن فلسطين".

وصفة المسخن الفلسطيني هي من الأكلات الفلسطينيه المشهوره في أماكن كثيره في العالم و التي ترجع شهرتها الى بلدتي جنين و طولكرم و ما حولهما من القرى المحيطه. يتم طبخ هذه الوصفه في جميع المناسبات و يكثر طبخها في موسم الزيتون حيث يتم عصر الزيتون للحصول على الزيت البكر. زيت الزيتون البكر من أهم عناصر هذه الوصفه بألأضافه لخبز الطابون المشهور في فلسطين الذي يتم خبزه في فرن الطابون الموجود في اغلب القرى الفلسطينيه.

قمت بنشر هذه الوصفه قبل حوالي السنتين و لكن بعض القرّاء و مشاهدي الفيديو انتقدوا وصفتي المدرجه و اعتبرها البعض غير صحيحه أو غلط تماما و اتهموني بأنها مسخن "مدني"! حاولت قدر المستطاع هنا بنشر الوصفه بطريقه قريبه من الوصفه الشعبيه الأصليه.

المواد:

دجاجتين مقطعتين

كوبين من زيت الزيتون البكر

ستة الى ثمانية بصلات مقطعتين مكعّبات

صنوبر مقلي

أربعة ملاعق سماق

ملح و فلفل أسود. ملعقتين من الهيل (حب هان) لسلق الدجاج

خبز الطابون أن وجد. يمكنك الأستعاضه عنه بأستعمال خبز الصاج أو اي خبز عربي.

ألطريقه:

قطعي الدجاج الى 4 أو 6 قطع. أغسليه و نشفيه. أضيفي بعض من عصير الليمون الحامض و زيت الزيتون للتخلص من رائحة الزنخ. يتم تقليب قليلا من البصل المقطع بقليل من الزيت. أضيفي الدجاج و حمريه قليللا. أضيفي ماء الى القدر. أضيفي الهال (حبهان). اضيفي الملح و الفلفل ألأسود حسب الذوق. دعي الماء يغلي ثم ارفعي القدر على نار هادئه الى حين الأستواء.

في قدر آخر, ضعي البصل المقطع مع كوبين من زيت الزيتون و قلبيه الى ان ينضج. حوالي 20-30 دقيقه. أضيفي السماق في آخر مدة الطبخ.

انشلي الدجاج من المرق و أضيفيه الى قدر البصل. دعيه ينطبخ حوالي عشرة دقائق ليمتزج طعم الدجاج بطعم البصل.

أنشلي الدجاج من قدر البصل و حمريه في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون. رشّي السماق عليه.

للتقديم:

بللي خبزالطابون بمرق الدجاج , ضعيه في صحن تقديم يتحمل حراره لفرن و ذلك لتكوين الطبقه الأولى.

البعض يبلل الخبز بزيت الزيتون الصافي و لكن انا اخترت ان استعمل المرق لتقليل السعرات الحراريه.

اضيفي البصل فوق خبزالطابون . حمّريه من ألأعلى حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الصنوبر المقلي ثم أعيدي الكرّه بوضع طبقه من الخبز المبلل بمرق الدجاج ثم يتم اضافة البصل حتى تنتهي كمية البصل. لا تنسي تزيين الطبقات بالصنوبر.

صفّي ألدجاج في الطبقه الأخيره و زيني الطبق بالصنوبر.

قدميه ساخنا. صحتين و عافيه.

Stuffed Zucchinis With Tomato Sauce- كوسا محشي بصلصة البندوره

ألكوسا بصلصة البندوره من الأكلات المعروفه في المطبخ العربي و تُحضّر بكثره في أغلب البيوت العربيه. تتميّز هذه الطبخه بسهولة تحضيرها و طعمها اللذيذ و الخفيف.
تحضير الكوسا
- جوفي الكوسا بتفريغه من اللب بأداة الحفر الخاصة
وصفه الحشوه ، اخلطي المكونات التالية :
- كأس واحد من الارز
- ربع كيلو من اللحم المفروم ناعما
- بصله واحده مقطّعه الى مكعّبات صغيره
- ملح وفلفل الأسود و بهار

الطريقه
أحشي الكوسا بحشوة الارز واللحم. تذكري ان الحشوه ستتضاعف بالحجم, فلذا أحشيها الى الثلث فقط.

في آنية الطبخ, أضيفي الكوسا الى صلصة البندوره و الماء مع الملح و الفلفل ألأسود, أطبخي الكوسا لمدة ٤٥ الى ٥٠ دقيقه على نار متوسطه الى ان تنضج الكوسا و الحشوه استواء كامل بدون ان يفقد شكله المتماسك.

قدّميها ساخنه

Stuffed Zucchinis with tomato sauce is a very popular meal that is prepared in the Arabic kitchen. it is a light and delicious meal and easy to prepare if you have the hollowing tool and the right ingredients.
Preparation of the zucchinis:
-Hollow your zucchinis using the special tool
Stuffing recipe, mix the following ingredients:
-One cup rice
-½ ground meat (beef or lamb)
-One diced onion
-Salt, black pepper, allspice

Directions:
Stuff the zucchinis with the rice and meat mix. Stuff only to about half or 1/3 of each the zucchinis, remember the rice mix is going to expand. In the cooking pot, add the stuffed zucchinis to tomato sauce and cook/ simmer on medium to low heat for 45-50 minutes or until soft but still holding its shape. Serve hot.

Priest Salad-Eggplant Salad-سلطة الراهب

سلطة الراهب تعتبر من المقبّلات الخفيفه و سهلة التحضير.أستعرت الوصفه من مدونة حمّص و تبوله التي تشمل مجموعه كبيره من الوصفات اللبنانيه المعروفه و اللذيذه. المكونات لهذه السلطه هي
حبة باذنجان
حبة بندوره مقطّعه قطع صغيره
حبة فليفله خضراء مقطّعه قطع صغيره
بصله صغيره مقطّعه قطع صغيره
سن ثوم مهروس
ملعقتين من البقدونس المفروم ناعم
معلقتين من عصير الليمون الحامض
زيت زيتون
ملح و فلفل أسود
ألطريقه
أشوي حبة الباذنجان, قشريها و أهرسي الباذنجان بلطف . عندما تبرد الباذنجانه, أضيفي باقي المكونات, أخلطيها معا, أضيفي الليمون و الملح و الفلفل ألأسود, رشّي زيت الزيتون عليه. تُغمس بالخبز ألعربي. شكرا ماج

Raheb Salad, or Eggplant Salad is a great appetizer salad that is very easy to prepare. I was inspired by Hommus & Tabbouli blog.This blog has a great collection of Lebanese recipes. I videotaped the recipe for you all to enjoy.

Ingredients:


1 small eggplant

1 small tomato

1 small bell pepper

1 to 2 scallions (or any kind of onions)

1 clove of garlic minced
Some chopped parsley
Juice of a small lemon and some olive oil
Salt & pepper
Put the whole eggplant as is, (only cut and remove the stem from the top), on a baking sheet and bake it. You'll notice when it's done that the juice came out on the baking sheet and the skin is almost toasted and it becomes soft when you punch it with a knife. Let it cool for a bit then cut it in half and remove the skin; just cut it roughly into pieces and put it in the salad bowl, it's ok if it has some juice still. Then chop or dice the rest of the ingredients and add them as well. Finally, add the salt, pepper, lemon juice and olive oil.
Thank you Mag!

Ramadan Recipe- Khushaf- ألخشاف- وصفه رمضانيه

Al-Khushaf is a dish that is associated with the month of Ramadan. It is a very well known recipe in Egypt and some Arab countries. It is a very easy recipe that only needs your personal touch while preparation. You personalized this recipe by adding your choice of different kinds of dried fruit and nuts . Al- Khushaf is eaten without cooking, it is done by saturating the dried fruits and nuts in apricot drink. It is a very satisfying meal especially during Suhoor.
Ingredients:
-- Half a cup each of your choice of dried fruits such as apricot, figs, raisins and prunes. You may chop the big sized fruits since it plumps up while soaking in the apricot drink for hours.
-- Half a cup of your choice of un-toasted nuts such as walnuts, almonds, pistachios and pine nuts. You can use less or more of your favorite nuts. You may add some pomegranate seeds if they are in season.
-- Six cups of apricot drink (Amar al deen). You can increase the amount of the drink used according to the quantity of fruits and nuts used.
-- 2 Tablespoons Rose water or orange blossom water, optional

Directions:
* Pour apricot drink in a deep container
* Add dried fruit.
* Add nuts.
* Cover container and place in the fridge between 8-12 hours.
* Serve cold.

ألخشاف من الوصفات الرمضانيه المعروفه في مصر و بعض الدول العربيه. الوصفه سهله جدا و تحتاج الى اضافة اللمسه الشخصيه عند التحضير. لكم حريةألأختيار لأضافة انواع مختلفه من الفواكه المجففه و اضافة المكسرات. يقدّم الخشاف كنقيع بدون طهي و هو من الوجبات المشبعه خصوصا أذا قُدّم على السحور. 

ألمقادير:  
-نصف فنجان من كل نوع من انواع عديده من الفواكه المجففه مثل المشمش, التين, الزبيب و القراصيه. بأمكانك تقطيع الفواكه اذا كان حجمها كبيرا لأنها تنفش في الشراب بعد النقع. -نصف فنجان من أختيارك من المكسرات النيئه, غير المحمّصه, مثل الجوز,اللوز, الفستق الحلبي و الصنوبر. يمكنك استعمال اقل او اكثر من المكسرات المفضله لديك. 
٦ أكواب من شراب قمر الدين المحضّر, يمكن زيادة كمية الشراب حسب كمية الفواكه و المكسّرات المستعمله. 
- ماء الورد و ماء الزهر, أختياري 
الطريقه: * أسكبي الشراب في وعاء غميق. 
*أضيفي الفواكه المجففه. 
*أضيفي المكسّرات. 
*غطي الوعاء و ضعيه في البرّاد ل 8 الى 12 ساعه. 
* قدّمي النقوع باردا.

Green Beans Stew - يخنة الفاصوليا الخضراء

تطهى يخنة الفاصوليا الخضراء تقليديا في الدول العربيه مع مرقة اللحم و لحم البقر او الضأن . ولكن هنا في هذه الوصفه أطبخ الفاصوليا بدون لحم ( نباتي). أعتقد أن طبخ الخضار بدون اللحم يجعل طعمها ألذ وغير مستتر بطعم اللحم او مكوناته.هذه وصفه سهله من هذا الطبق اللذيذ. للخطوات يرجى مشاهدةالفيديو.

- نصف كيلو من الفاصوليا الخضراء الطازجه او المجمده
-بصله واحده كبيرة
- زيت الطهي
-كزبره خضراء مفرومه( اختياري)
- معجون البندوره
- قطع البندوره الطازجه (اختياري)
- نصف ملعقه صغيره قرفة
-الملح والفلفل الاسود حسب الذوق

الطريقه
-قلّبي البصل في الزيت
-أضيفي الفاصوليا
- أضيفي الكزبره الخضراء المقطّعه
-أضيفي معجون البندوره المخفف بالماء
- أضيفي قطع البندوره الطازجه
-أضيفي التوابل
-أغلي القدر على حرارة عالية في البداية ثم خفضي الحراره و ايهاغل ببطء لمدة لا تقل عن 30 دقيقة كاملة إلى أن يتم الطهى
-تقدم ساخنه مع الارز الابيض المفلفل

Green beans stew is traditionally cooked in the Middle Eastern kitchen with beef or lamb broth and cubes of beef of lamb, but this is my vegetarian version of this delicious and easy dish. Enjoy the recipe and the video.

Ingredients:

-½ Kilo Green beans, fresh or frozen

-1 large deiced onion

-Cooking oil

-Fresh cut Cilantro (Optional)

-Tomato paste

- Fresh cut Tomatoes (Optional)

-½ teaspoon cinnamon

-Salt, black pepper to taste

Directions:

-Sauté diced Onion in oil

-Add Beans

-Add chopped Cilantro

-Add diluted Tomato paste

-Add fresh cut Tomatoes

-Add spices

-Boil on high heat at first then lower the heat and let simmer for at least 30 minutes until it is fully cooked

-Serve with white rice on the side

Lentils Soup and One More Recipe- شوربة عدس

وصفة شوربة العدس :
كوب من العدس ألأحمر, يغسل و يصفىى
- تقطيع الخضار التالية الى قطع كبيرة :
حبتين من البصل والبطاطا و الجزر .

يمكنك اضافة القليل من السبانخ او بضع قطع من البندوره. يمكنك ان تعدلي هذه الوصفات حسب انواع الخضار الموجوده لديك او حسب رغبتك. و يمكنك ان تستخدمي انواع مختلفة من العدس كالعدس البني او الأخضر.
- ملح و فلفل وكمون
- ماء

ألطريقه:

بعد غسل و تقطيع الخضار المستعمله, ضعيها في القدر مع العدس , أضيفي الماء و دعيها تغلي على حراره عاليه ثم على نار متوسطة الحراره الى ان تنضج المكونات حوالي 30-40 دقيقه.

أرفعي القدر عن النار و ضعي الشوربه في الخلاط الكهربائي و أهرسيها حتى تصبح ناعمه. أضيفي الملح والفلفل الاسود والكمون.
هذه الوصفة عالية بالبروتين و خاليه من الدهون ،صحيّه و لذيذه. قدمي الشوربه مع رشة بقدونس و الخبز القلي او المحمص. القليل من عصير الليمون يضاف عند الأكل مع الزيتون الاخضر والفجل .

Recipe for Lentil Soup:

-1 cup red lentils-washed and drained
-Cut up the following vegetables into big pieces:
2 onions- 2 potatoes- Few carrots- Optional, you may use a small bunch of spinach or few pieces of tomatoes. You may modify these recipes to your liking by using different kinds of lentils or adding more vegetables to the soup.
-Salt, Pepper and Cumin
-Water
Directions:
Bring to a boil in a 5 to 6 quart pot then lower heat, cover and simmer gently about 30-40 minutes until all the vegetables become soft. Blend to a smooth finish in the blender, add salt, black pepper and cumin. This is a high in protein recipe and very low in fat, it is filling and tasty too.You may garnish with fresh chopped parsley and fried pita bread chips. A squeeze of lemon is added to it when it is served. Green olives and radishes compliment this soup. Serve hot. Enjoy!
___________________________________________________________________________


___________________________________________________________________________
Spinach Rolls- 2 pounds fresh spinach or 3 packages (10 oz each) frozen spinach,1 or 2 medium size finally chopped onion, lemon juice, olive oil, salt, black pepper and sumac. Sumac is a lemony taste spice thats widely used in Middle Eastern cuisine.You may google "Sumac" to know more about it! Shrack Arabic Bread is used to roll up the filling, it is a very thin,one layer, round and big type of bread OR you may use corn or flour Tortillas to roll up the spinach filling in it. Brush your pan with olive oil and brush the top on the rolls with olive oil too. Bake for about 12 minutes in a 450 degrees Fahrenheit oven . You may spray "Pam" for lower in calories version until it becomes crispy and golden in color.Enjoy!
Note: You can find the Orange color Lentils, the Sumac and the Shrak Bread at any Middle Eastern store in the States.

Okra Stew- يخنة الباميه مع الارز

Ingredients:
One pound frozen or fresh Okra
Cooking oil
One diced onion
Minced garlic
2-3 diced fresh or canned tomatoes
Tomato paste or sauce
Water
Salt and black pepper to taste

-Sauté onions in oil
-Add garlic and sauté some more until garlic turns golden color
-Add the okra. Sauté until it is soft, this takes few minutes if the okra is frozen and may take longer if it is fresh. Some people deep fry the fresh okra before cooking it.
- Add fresh tomatoes and stir around for few minutes
- Add tomato sauce/paste and add water if needed
- Add salt and black pepper
- boil at first then lower the heat and let simmer until the tomatoes and the okra are cooked. This might take around 35-45 minutes
Serve hot with rice on the side

مسقعة الباذنجان - Musakaa- Mussaqa3a

Mussaka is a popular dish in the Mediterranean countries. I have listed a basic vegetarian version of this recipe here although there are different variations such as adding cooked ground beef or lamb, or mix cooked chickpeas, add green peppers, garlic or hot spicy peppers, depending on what you like in your dish. Ingredients:- 2 big eggplants sliced into ½ inch thickness- I do not peel mine, I leave them with the skin on.-Canola oil for frying -1 to 2 medium diced onion- 4 medium size fresh or canned diced tomatoes- Small can of tomato paste- Salt and black pepper to taste-1/2 to 1 cup waterDirections:-Slice eggplants into 1 cm (1/2 inch) thick slices

-Sprinkle the eggplants slices with salt to draw the moisture out-Deep fry in canola oil until golden brown in color.-Remove from pan, drain from oil over paper towels.
-Sauté the diced onions, I microwave it sometimes until golden brown color- I use a Pyrex baking dish
-Add tomato paste, water, salt and pepper and mix with the onions. This will be your sauce
-Layer the fried eggplants in the baking dish over the sauce
-Top with diced or sliced tomato- Cover the baking pan with plastic wrap, I double the cover
-Microwave the pan for at least 20 minutes
-Broil the top for a desired baked colorif you want to use the conventional way of cooking, you may do this:
In a separate pot, sauté diced onions. Add tomato paste, water, salt and pepper. This will be your sauce that you will add to the layered eggplant in the baking pan. Boil the sauce for about five minutes. It will continue cooking when you bake it with the eggplants.Pour the sauce mixture over the layered eggplants in the baking dish and spread evenly. Top with diced or sliced tomato.Cover with aluminum foil and bake for about 45 minutes in a 350-400 Fahrenheit degree oven (depending on your oven temperature) until the edges are turning brown and the tomato sauce looks and smells cooked!
Remove the foil the last 5-10 minutes to brown the top.Serve hot or at room temperature with white rice on the side.

Broad Beans - فول اخضر بزيت الزيتون

Broad Beans cooked in olive oil:

-One Kilo ( About 2 pounds) Broad Beans OR Fava beans- You may use fresh if they are available in season, you need to shell them out first, or you may use frozen ones.

-Olive Oil

-Diced Large Onion

-Fresh Cilantro

-Minced Garlic

-Salt and Black pepper to taste

Directions:

-Sauté onions in olive oil

-Add fresh or frozen broad beans and cook until done. Make sure they are firm and not mushy at the end of the cooking processes

-Season with salt and pepper

-Add fresh chopped cilantro and garlic towards the end of the cooking period-It takes around 30-40 minutes to cook this dish

-You may add ¼ cup of water to it at one point to soften it.

Enjoy watching the video

ملوخيه ورق و مفرومه- Mulukhia

الملوخيه من النباتات المورقه الخضراء تكثر في فصل الصيف. هي تؤكل من قبل كافة الطبقات في الشرق الأوسط . تحضّر من الأوراق الطازجه في الصيف أو المثلّجه أوالجافه في الشتاء. الأوراق هي الصالحة للاكل و يتم تنقيتها للطبخ. وعند تنقية الاوراق ،يتم غسلهاعدة مرات للتخلص من الرمال و الأوساخ ، ثم تنشر حتى تجف من المياه قبل ان يتم تقطيعها. ممكن ان تفرم ناعمه أو تترك كورق كامل للطبخ, حسب الوصفه.
ألثوم من أهم المكونات التي تضاف الى الملوخيه, و يعطيها مذاق لذيذ بعد قليه مع الزيت و اضافته الى الملوخيه في آخر مرحله من النضج. بأمكانك اضافة الكزبره الخضراء , تُقلى مع الزيت و الثوم و هذه تُسمى بالتقليه.
في مصر الملوخيه المفرومه شائعه جدا و يضيفون اليها القليل من البندوره لمنع الماده المخاطيه من التكون. و تشتهر مصر بطبخ الملوخيه المفرومه مع الأرانب. و يُقسم المصريين بأن الملوخيه مع الجمبري( الروبيان) من الذ ألأطباق في المطبخ المصري.

السوريين واللبنانيين يطبخون الملوخيه ورق كامل و تسمى بطبق الملوخيه البوراني . الفلسطينيون والأردنيون يطبخون الملوخيه مفرومه ناعم أو ورق كامل.

هناك طريقتان لاعداد الملوخيه:

المفرومه ناعمه :
- تقطّع الملوخيه بسكين منحنيه على شكل نصف دائره ولها يدين خشبيتين من الجانبن. تعمل السكين بطريقة التقطيع بالذهاب و المجيْ مرارا حتى تنعم الأوراق. ولكن يمكنك استخدام سكين حادّه للتقطيع.

المكونات :
كيس من الملوخيه المثلجه المفرومه.

بصله مفرومه ناعم

زيت للتقليب

ثوم مهروس ناعم

الماء أو مرق الدجاج او اللحم المُطيّب بالبهارات

ملح و فلفل أسود

قلبي البصل في الزيت

أضيفي الثوم حتى يتحول لونه الى اللون الذهبي

يمكنك هنا اضافة الكزبره الخضراء المفرومه ناعمه و التحريك

اضيفي الماء الساخن او حساء الدجاج او اللحم – حسب الرغبه.
- يضاف الملح والفلفل الأسود
- اغلي الملوخيه لخمس دقائق ثم اطبخيها على نار هادئه لمدة 20 دقيقه. لا تزيدي مدة الغليان فأن ذلك يفقد الملوخيه لونها الأخضر و يحولها الى اللون الداكن.

تأكدي من ازالة الفوره التي تحمل الماده المخاطيه معها.

طريقة الملوخيه البوراني ( الورق)

قلّبي البصل

- يضاف كل من الثوم المفروم و الكزبره الخضراء و تقلّب مع البصل.

-تضاف الثوم الكامل من غير فرم حسب الرغبه
- تضاف اوراق الملوخيه الطازجه او المثلجه

- يضاف الماء او حساء الدجاج أو اللحم

- يضاف الملح والفلفل الأسود

- اغل ببطء15- 20 دقيقة حتى تنضج
- قدميها ساخنه مع الارز الأبيض.
تؤكل الملوخيه ايضل بالتغميس بالخبز العربي و بجانبها الدجاج المسلوق او المحمر.
يمكنك اعداد نوعين من الصلصات التي تقدم مع الملوخيه بجميع انواعها مثل:

عصير الليمون مع الفلفل الاخضر الحار المفروم

أو

بصله صغيره مفرومه ناعم مخلوطه مع الخل الأحمر

ورق عنب و كوسا محشي بزيت الزيتون- يلنجي-Stuffed Grape Leaves and Zucchini With Olive Oil

هذه وصفة سهلة لورق العنب بالزيت.لهذه الوصفه اسماء اخرى مثل أليلنجي أو الدولما.
يستغرق تحضير هذه الوصفه وقتا طويلا كما هو الحال في تحضير الكثير من اطباق المطبخ العربي ولكن هذه الوصفه تستحق كل التعب لأنها من ألذ وصفات المطبخ العربي

المكونات :

-نصف كيلو ورق عنب الطازج, المحفوظ المفرّغ من الهواء, المثلج او ألمكبوس في مرتبان زجاجي.

-10 حبات من الكوسا البلديه, التي يميل لونها الى الاخضر الفاتح.

- 1 ونصف كأس من الارز المصري, ذو الحبه الصغيره المناسب للحشي.

- 1 او 2 بصله متوسطه مقطّعه الى مربعات صغيره.

- 3 حبات بندوره متوسطة الحجم مقطّعه الى مربعات صغيره

-- نصف كأس من البقدونس المفروم الناعم

-- الملح والفلفل الاسود والبهارات حسب الذوق

-- نصف كأس من زيت الزيتون

-- اربعة حبات بطاطا كبيره مقطعه الى شرحات رقيقه ترص في قاع وعاء الطبخ

لطبخ الوصفه تحتاجين ما يلي كي تضيفيه الى القدر بعد ملئها بالورق و الكوسا المحشي.

- ¾ كأس زيت الزيتون

- ¾ كأس عصير الليمون

- 3-4 حبات بندوره مقطّعه.

- ملح و فلفل اسود حسب الذوق.

ألطريقه:

-- أغسلي الخضراوات المستعمله في الوصفه.للحشوه : أغسلي الرز . صفّيه و اضيفي اليه البندوره والبصل المقطّعين والبقدونس المفروم . اضيفي زيت الزيتون والتوابل و أخلطي جيدا.

-- لفي ورق العنب و أحشيه بحشوة الأرز.

-- أنقري الكوسا و احشيها بحشوة الأرز.

-- ضعي شرائح البطاطا في قاع الإناء ، و أخلطيها جيدا مع زيت الزيتون.

-- ضعي الورق و الكوسا المحشيين في اناء الطبخ.

-- تضاف البندوره فوق ورق العنب و الكوسا . اضيفي التوابل وزيت الزيتون. غطي بصحن لمنع فوران الطبخه.

-- عند الغليان خفضي الحراره واغلي ببطء حوالي الساعتين او الساعتين و نصف ، او حتى تتشرب كل السوائل .

-- عند مضيّ نصف وقت الطبخ, أضيفي عصير الليمون.

-- عندما يتم طهي الطعام ،أقلبي القدر على طبق كبير.

-- البطاطا الموجوده في قاع القدر تكون لذيذة الطعم لأنها متشربه كل طعم الليمون و زيت الزيتون.

-- هذا الطبق يقدّم ساخنا او في درجة حرارة الغرفة ، مع اللبن الروب على الجنب.

This is an easy recipe for stuffed grape leaves. It is time consuming which is the case of most dishes cooked in the Arabic kitchen but worth it. Delicious!

Ingredients:

-1 Pound Grape Leaves

-10 pieces of Zucchinis

- 1 ½ cup short grain Rice

- 1 or 2 medium Onions, diced

- 3 medium Tomatoes, diced

- ½ a cup of chopped Parsley

- Salt, Black Pepper and Allspice to taste

- Half a cup of Olive Oil

- four large sliced potatoes for laying in the bottom of the cooking pot

For cooking you need:

- ¾ cup Olive Oil

- ¾ cup lemon juice

- 3-4 diced tomatoes

-Salt to taste

Directions:

- Wash all your vegetables. Make the stuffing by adding the washed rice, diced tomatoes, onions and chopped parsley, season, add olive oil and mix well.

- Roll up your grape leaves with the stuffing and set aside.

- Hollow your zucchinis and stuff with the rice stuffing.

- Lay the sliced potatoes in the bottom of your pot, season and mix well with olive oil.

- Arrange your zucchinis and grape leaves inside the pot.

- Add the diced tomatoes on top, add salt and olive oil. Cover with a plate to prevent boiling over.

- when it boils, lower the heat and simmer on low for about two hours, or until all the liquid is absorbed.

- Half way through the cooking, add the lemon juice to it.

- When cooking is done, invert into a platter and arrange nicely.

- Make sure you plate the potatoes that are in the bottom, they are so succulent and full of lemon flavor. Plain delicious!!

- You may serve this dish hot or at room temperature with plain yogurt on the side or extra lemon juice.