Showing posts with label Fresh. Show all posts
Showing posts with label Fresh. Show all posts

Apr 23, 2013

Two Shrimp Recipes - وصفتين بالقريدس، الجمبري ، الروبيان

Here are two recipes using shrimp. The first recipe is Shrimp and Boiled Potato Salad and the second recipe is Lightly Sautéed Shrimp With Herbs. 

Shrimp and Boiled Potato Salad:

Ingredients:
- 2 medium potatoes
- Half a pound of peeled and pre-cooked shrimp. You can get it from any major grocery store. 
- 2 Lemons, Juiced

- 1/4 cup Cilantro , cut 
- Salt and Black Pepper to taste
- 1/4 cup Olive Oil

Directions:
- Peel, cube and boil the potatoes. Make sure the potatoes have a nice shape and not mushy.  
- Wash the shrimp. 
- Add lemon juice to the shrimp and the potatoes
- Cut the cilantro
- Add the salt and black pepper
- Add the olive oil on the ingredients
- Mix gently and serve and enjoy


Sautéed Shrimp With Garlic and Herbs:

Ingredients:
- Half a pound fresh shrimp. You may get it with the shell on or without the shell. You can use frozen shrimp for this recipe, I used fresh, deveined shrimp. 
- 1/4 cup Olive Oil
- 1/4 cup each Cilantro and Parsley
- 1 Tablespoon minced garlic
- 1 Lemon, Juiced

Directions:
- Wash the shrimp and peel the skin off. Make sure it is deveined and the black threadlike is taken out.
- In a big bowl, add the oil, salt and black pepper. Add the fresh herbs, the lemon juice and mix well.
- Toss the shrimp and mix well. 
- Let stand in the fridge for an hour or so to marinade. 
- Heat up your skillet and add the shrimp. Sauté for few minutes on both sides to make sure the shrimp is fully cooked. This step should take only few minutes. Once the shrimp turns orange in color it means that it is fully cooked. Do not over cook the shrimp otherwise it will get tough. 
- Serve as a main dish or with a side of white rice or mix with pasta. 





في هذا المقال اشارك بوصفتين سهلتين مع استعمال الجمبري او كما يعرف ايضا بالقريدس او الروبيان . الوصفة الأولى هي سلطة الجمبري مع البطاطا المسلوقة ، و الوصفة الثانيه للجمبري المقلب مع البقدونس و الكزبره الخضراء.


سلطة الجمبرى و البطاطا المسلوقة:


المقادير:
- حبتين متوسطتي الحجم من البطاطا
- ربع كيلوغرام من الجمبري المطبوخة و المقشره مسبقا. يمكنكم الحصول عليه من أي متجر بقالة.
- عصير حبتين من الليمون
- ربع كوب الكزبرة، و ربع كوب من البقدونس المقطع
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ربع كوب زيت زيتون

الطريقه:
- يتم تقشير و تقطيع البطاطا الى مكعبات ثم سلقها. 
- يغسل الجمبري.
- يضاف عصير الليمون إلى الجمبري والبطاطا
- يتم اضافة البقدونس والكزبرة
- يتم إضافة الملح والفلفل الأسود
- يتم  إضافة زيت الزيتون على المكونات
- يتم الخلط برفق و تقدم كطبق رئيسي او جانبي. صحتين!

الجمبري المقلب مع الثوم والأعشاب:

المقادير:
- ربع كيلو غرام من الجمبري الطازج . بالامكان استعمال الجمبري المثلج لهذه الوصفه، المهم ان يكون الجمبري منظف مسبقا. 
- ربع كوب زيت زيتون
- ربع كوب من الكزبره و ربع كوب من البقدونس
- ملعقة طعام من الثوم المهروس
- عصير ليمونه واحده
الطريقه:

- يغسل الجمبري ويتم تقشيره اذا كان يحتوي على 
القشر. يتم التأكد من ان خيط الامعاء الاسود منظف تماما.
- في وعاء كبير، يتم إضافة زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. و يتم ايضا إضافة الأعشاب الطازجة، انا استعملت البقدونس و الكزبره الخضراء المفروم و يتم اضافة عصير الليمون وتخلط المواد جيدا.
- يتم اضافة الجمبري و يتابع الخلط.
- يوضع الجمبري في الثلاجة لمدة ساعة حتى يكتسب نكهة المواد المضافه.
- تسخن المقلاة الى حراره عاليه ثم يضاف الجمبري و يقلب لبضع دقائق على كلا الجانبين للتأكد من  نضوجه كاملا . هذه الخطوة تأخذ بضع دقائق فقط ، بمجرد أن يصبح الروبيان برتقالي اللون فهذا يعني أنه تم نضجه بشكل كامل. يتم اخذ الحذر بطبخ الجمبري اكثر من الوقت اللازم حتى لا يصبح قاسيا و غير لذيذ
- يتم تقديم الطبق كطبق رئيسي او مع الأرز الأبيض أو يخلط مع المعكرونة. صحتين!


Apr 29, 2012

Greek Salad- سلطه يونانيه

Greek Salad is a well known salad around the world that uses seasonal and fresh ingredients. The reason it has " Greek " in its names because this salad has Greek inspired ingredients. It is refreshing and filling especially if served with fresh bread and it makes a complete meal. In the Levant, different variation of fresh and seasonal salads are served using local and fresh ingredients, including different types of greens and cheese, different types and colors of olives and fresh or dry herbs. Lemon juice or vinegar combined with olive oil are used as a basic dressing which brings all the flavors together. Also different cut for the ingredients is used too, varies from small cuts to medium or large cuts. The "Greek Salad"  that is served in North America varies in the usage of different ingredients such as different  types of lettuce, anchovies, herbs or olives . The idea of adding anchovies to the salad is not desirable to some people, while others think that it enhances the flavors of the other ingredients.
Here is my recipe for Greek Salad:


Ingredients 

  • Few leaves of Romain Lettuce
  • 8 Oz. Feta Cheese
  • Few leaves of fresh Mint
  • A handful of cut Bell Peppers, different colors
  • Couple of Spring Onions, You may use regular red or white onions
  • 1/4 cup Kalamata Olives, I get the pitted ones that are pickled in red vinegar
  • Tomatoes
  • Anchovies, Optional
For the salad dressing you need:
  • 1/4 cup Olive Oil
  • Lemon zest
  • Fresh Lemon Juice 
  • Salt and Black Pepper to taste
  • Dry Oregano

You may add cucumbers or any other fresh ingredients of your choice. The day I made my salad I did not have any cucumbers!


Directions:


  • Wash and dry the vegetables you are using in this salad
  • Cut up the vegetables and mix together
  • Add the olives
  • Make the salad dressing which contains 1/4 cup olive oil, lemon zest, one fresh lemon juice, salt and black pepper to taste, and dry oregano, I used two types of dry oregano. The best way that works out for me is place all the ingredients in a jar, close tightly and shake all together to emulsify the oil with the rest of the ingredients. 
  • Pour the dressing on the salad ingredients and mix.
  • Arrange in a serving dish.
  • Top with the cubed feta cheese, sprinkle a little oregano on top.
  • You may add anchovies fillet to the salad on top, or serve it on the side if you like. Also you may not add anchovies at all, depends on your personal preference.
  • Serve with warm bread.  

السلطة اليونانية من السلطات المعروفة في جميع أنحاء العالم ويستعمل فيها مكونات موسمية و طازجة. والسبب انها تسمى ب "اليونانية" لأن مكوناتها المستعمله ذات طابع يوناني، كجبنة الفيتا و الزيتون الاسود المعروف بأسم الكلاماتا و الزعتر. هذه السلطه من السلطات المنعشه و تعتبر وجبه كامله خصوصا إذا قدمت مع الخبز الطازج. في بلاد الشام، يتم تقديم الكثير من السلطات المختلفة باستعمال المواد الطازجة والموسمية و المحلية، و ايضا يتم استخدام أنواع مختلفة من الخضر والجبن، وأنواع وألوان مختلفة من الزيتون والأعشاب الطازجة أو الجافة. يتم استخدام عصير الليمون أو الخل جنبا إلى جنب او كل على حدا مع زيت الزيتون كاساس للصلصه المضافه التي تجمع كل النكهات معا. يتم تقطيع هذه السلطات الى العديد من الاشكال و الاحجام من الصغير الناعم الى القطع الكبيره.السلطة اليونانيه التي تقدم في مطاعم أمريكا الشمالية يتم استخدام مكونات مختلفة بعض الشئ من مطعم الى آخر كأنواع مختلفة من الخس، والأعشاب والزيتون او اضافة الأنشوقةفكرة إضافة الأنشوقة على سلطة  من الافكار الغير مرغوب فيها لبعض الناس، في حين يرى آخرون أنه يعزز من النكهات للمكونات الأخرى.المكونات: الخس البلدي المعروف بإسم الرومي- جبنة فيتا، ربع كيلو-  نعنع طازج او ناشف--الفلفل الرومي-البصل الأخضر، بالامكان استخدام بصل أحمرأو أبيض-زيتون كالاماتا او اي نوع زيتون اسود-بندوره
لصلصة السلطه
برش قشرالليمون
عصير ليمون طازج
ربع كوب زيت الزيتون
الزعتر الناشف - الاوريجانو
الملح والفلفل الأسود حسب الذوق الشخصي
الطريقه  : يتم غسل وتجفيف الخضار التي ستستخدم في هذه سلطة- يتم تقطيع الخضروات وتخلط معا - يتم إضافة الزيتون
طريقة عمل الصلصه: ربع كوب من زيت الزيتون، قشر الليمون، عصير الليمون الطازج والملح والفلفل الأسود حسبالرغبة، والزعتر الناشف،  أفضل طريقة لخلط المكونات، اضعها في مرطبان وأغلقه بإحكام ويهزالمرطبان بجميع المكونات لخلطه جيدا. تسكب الصلصة على مكونات السلطة وتخلط، تسكب السطله في وعاء التقديم و تزين بمكعبات الجبنه الفيتا و ترش بالزعتر الناشف بالامكان إضافة شرائح الأنشوقة إلى السلطة، أو تقديمها على الجانب او عدم استعمالها مطلقا، و ذلك يعود الى الذوق الشخصي.

Aug 30, 2007

Tabbouleh- تبوله

Here is a recipe for Tabbouleh....Enjoy the videos.


ثلاثة أكواب من البقدونس مفروم - حوالي ثلاثة ضمم كبيرة

حبة بصل مفروم ناعم

ثلاث أو اربع حبات بندوره متوسطة الحجم ، مقطعه الى مكعبات صغيرة

كوب واحد من البرغل الناعم

كوب واحد من عصير الليمون لنقع البرغل ,يمكنك ان تضيفي المزيد فى وقت لاحق ، حسب الذوق

قرن من الفلفل المفروم الحار-اختياري

نصف كوب من زيت الزيتون ، او اكثر ، تبعا لذوقك

الملح والفلفل الأسود
بأمكانك أضافة النعنع الأخضر المفروم, أختياري

انقعي كوب واحد من البرغل مع كوب واحد من عصير الليمون لنحو عشرين دقيقة.قطّعي البندوره مكعبات صغيره نظّفي البقدونس من الشوائب و اغسليه, قومي بهذه الخطوه بوقت سابق كالليله السابقه مثلا. قطعي البصل الى قطع صغيره أضيفي المكونات مع إضافة الملح والفلفل ، زيت الزيتون و اخلطيها جيدا. يمكنك اضافة المزيد من عصير الليمون وزيت الزيتون, حسب الذوق أخلطي المكونات حوالي نصف ساعه على الأقل قبل التقديم للسماح للمكوناتبأختلاط النكهات الطيبه. يقدم مع اوراق الخس او الملفوف وشرائح الخيار.







3 cups of finely chopped flat-leaf parsley- about 3 big bunches cleaned and sorted, take off the long stems at the end.
1 medium onion, finely chopped
3-4 ripe, medium size tomatoes, chopped into small cubes
1 cup of fine burghul (cracked wheat)
1 cup lemon juice to soak the burghul with and to dress the tabbouli – You may add more later, depending on how lemony you like it!
1 jalapeno pepper,chopped fine (optional)
½ cup good olive oil , or more, depending on your taste
Salt and Pepper
Soak 1 burghul in 1 cup lemon juice for about twenty minutes. No need to drain the burghul since the lemon juice will be all absorbed
Chop the tomatoes (small dice).
Clean the parsley and remove the large stems (you want mostly leaves). Chop fine.
Cut the onion, small dice.
Add the burghul and tomato in a large bowl. Add salt, pepper, allspice, lemon juice, olive oil, mint, parsley, and optional minced jalapeno.
Taste for seasoning. If too dry, you can add additional lemon juice and olive oil
Mix well. Let your Tabouli rest for half an hour before serving, this will allow the flavors to mix and taste better - you can cover the bowl with plastic wrap and leave in the refrigerator for a few hours or over night, tossing occasionally.
Serve with cabbage or lettuce leaves and sliced cucumber - scoop some tabouli into a leaf and enjoy
!