Carrot and Rice- جزريه - مقلوبه جزر

This recipe is a vegetarian one that combines carrots and rice flavored with spices that make this dish a true taste of the Middle East. The color of the orange carrots and Turmeric rice makes this recipe a feast for the eyes that is tasty and unforgettable. 

 Ingredients:

2 Pounds carrots

2 onions

1.5 cups rice, any type of rice of your choice

Salt and Black Pepper to taste

1.5 teaspoons of each of the following spices: Allspice,cinnamon, cloves, nutmeg, turmeric and cardamom

Oil for frying

Directions:

1- Peel the carrots, cut into thick sticks then deep fry to a golden color.

2- Slice and fry the onions.

3- Wash and soak the rice for 15 minutes and then drain it. If you are using Basmati rice you do not need to soak it.

4- Assemble the recipe by putting a layer of rice in the bottom of the pot then add a layer of the fried carrot sticks. This recipe will create 3 to 4 layers of rice and carrots.

5- Add the fried onions on top. Add the last amount of the rice on top and smooth it out.

6- Add water just about 1/2 an inch above the rice

7- Cover the pot and cook on high heat until the water starts boiling, then lower the heat and cook on simmer for about 20-30 minutes or until the rice is fully cooked and fluffy.

8- Invert the pot into a big serving platter- Its best if you use a non stick pot to cook this meal in so it will be easy to invert and will look nice.

9- Serve hot with plain yogurt.

Enjoy!

 وصفه الجزريه أو مقلوبه الجزر النباتيه من الوصفات اللذيذه و السهله التحضير. طعم الجزر المقلي مع الرز المبهر ببهارات مميزه يعطي هذه الوصفه طعم لا ينسى.

المكونات:

كيلو من الجزر
حبتين من البصل
 كوب و نصف من الأرز. أي نوع من الأرز من اختيارك
ملح و فلفل أسود حسب الرغبه

ملعقه و نصف من البهارات الآتيه:

 القرفة ، البهارالحلو، كبش القرنفل، جوزة الطيب ،الكركم والهيل
زيت للقلي
الطريقه:
- قشري الجزر ثم قطعية إلى اصابع
- قطعي وإقلى البصل
- يغسل الأرز وينقع لمدة 15 دقيقة. إذا استعملت الرز البسمتي لا يحتاج الى النقع
- لتجميع الوصفه يتم وضع طبقة رقيقة من الأرز في القاع ثم إضافة طبقة من الجزر المقلي. بالكميات المعطاه هنا بأمكانك الحصول على ٣-٤ طبقات من الارز و الجزر 

يضاف البصل المقلي في الطبقه العليا ثم يتم اضافه كميه الارز الاخيره و يسوى بالملعقه -

يتم اضافه الماء ، حوالي اثنين سنتيمتر فقط فوق الأرز 
- غطي الوعاء ويطهى على نار عالية في البدايه حتى يغلي الماء ، ثم  يتم خفض الحرارة ويطهى على نار خفيفة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماما.
- يتم قلب الوعاء في طبق تقديم كبير . من الأفضل استعمال قدر لا يلزق ليساعد في قلب الجزريه ويعطيها الشكل الجميل كقالب الكيك
قدميها مع اللبن الروب

صحتين

Carrot and Rice- جزريه- مقلوبه جزر

Potato Kubbeh - كبة بطاطا

This is a vegetarian , satisfying and easy recipe for Kubbet (Kibbet) Batata (Baked Potatoes With Cracked Wheat). It does not take much time to prepare if you happen to have all the ingredients at home. It makes a nice presentation and easy to handle finger food if you are having a gathering or a party. Here are the few and simple ingredients that make a nice tasting dish that is satisfying and filling.

Ingredients:

For the Kubbeh (Kibbeh) Dough you need:

2 Large Potatoes

1 Cup of Cracked Wheat (Bulgur) And 1 Cup of warm water to soak it with.

1/2 to 1 Cup Olive Oil

Salt, Black Pepper and Allspice to taste

For the filling you need:

1 Diced Onion

1 Cup Chopped Walnuts

Salt, Black Pepper, Allspice and Sumac. You can substitute for the Sumac with One Tablespoon of Pomegranate Molasses.

Directions:

1. Wash, peel, dice and boil the potatoes until tender. Mash and mix with salt, black pepper, and allspice. 
2. Add the already soaked cracked wheat and mix with the mashed potatoes. To mix together well, use your hands, this way you will get a feel of how wet or firm the dough is. Add the olive oil gradually.
3. Saute'  the chopped onions until translucent. Add the chopped walnuts and mix. Add the spices. At this point you can decide if you want to add the Sumac OR the Pomegranate Molasses. 


To make the Potato Kubbeh in a pan ( Kubbeh bil Senyyeah):

Grease baking pan with olive oil. Flatten half of the potatoes and wheat dough in the baking pan. Spread the onion and walnut mixture. Add the top layer by flattening the dough into hand size pieces, add on top. At the end smooth the top layer by wetting your hand in little water. cut into squares or diamond shape before baking. You may drizzle with olive oil on top. 
Bake in a preheated oven at 450 degrees F for about 15-20 minutes or until the edges are brownish in color . Make sure the top layers has a nice golden color. Cool and then serve warm or at room temperature with green salad or yogurt on the side.

 

To make the Potato Kubbeh in individual rolls:

Same directions like the above recipe but you can create rolls of the dough and fill with the onions and walnuts filling. It might be difficult to fry in a deep fryer. When I tried it the rolls fell apart, so I recommend that you make this type of Kubbeh in a pan only and bake in the oven.

كوب من البرغل الناعم و كوب من الماء الدافئ للنقع

 كوب الى كوب ونصف من زيت الزيتون

الملح والفلفل الاسود والبهارات حسب المذاق

مكونات الحشوه

بصلة مفرومة

 كأس من الجوز المفروم

الملح والفلفل الأسود ، البهارات والسماق. يمكنك اضافة ملعقة كبيرة من دبس الرمان بدلا من السماق

الطريقه

 يتم غسل البطاطا وتقشر و تقطع الى قطع متوسطة الحجم ثم يتم طهيها بالغلي حتى تنضج و تصبح قابله للهرس

يتم هرس البطاطا و اضافة الملح والفلفل ، والبهارات

 يتم إضافة البرغل.يضاف زيت الزيتون بالتدريج. من الافضل استعمال اليدين في عملية الخلط حتى يتم الحصول على عجينة متماسكه

 يتم تقليب البصل المفروم بالزيت حتى يدبل . يتم إضافة الجوز المفروم و إضافة التوابل. في هذه المرحلة يمكنك أن تقرر إذا كنت ترغب في إضافة السماق  أو دبس الرمان

كبة البطاطا بالصينيه

يتم اضافة زيت الزيتون الى صينية الخبز.يتم استعمال نصف عجينة الكبه و فردها. يتم اضافة خليط البصل والجوز. يتم أضافة الطبقة العليا من العجين بفردها الى قطع بحجم اليد ، و تضاف كطبقه عليا. يتم ترطيب اليدين بقليل من الماء و مسح الطبقه العليا للحصول على  نحو طبقة عليا ناعمة الشكل و الملمس. يتم تقطيع الكبه الى مربعات او شرحات حسب الرغبه.يتم اضافة القليل من زيت الزيتون فوقه

يتم خبز الكبه في الفرن على درجة حرارة ٤٥٠ درجه فهرنهايت لمدة١٥-٢٠ دقيقة أو حتى تصبح الحواف بنية اللون و الطبقه العليا لها لون ذهبي جميل.

لعمل البطاطا في حبات مكوره او كبيبه

يتم اتباع الوصفه نفسها ولكن يتم تحضير الكبيبه و حشيها بالحشوه. حاولت ان احضرها لكن الكبه تفتتت عند القلي.انصح بتحضير كبة البطاطا في الصينيه فقط, اسهل و اضمن للنتائج

صحتين و عافيه

Potato

Potato Kubbeh-كبة بطاطا

Fava Beans And Rice-فول اخضر بالرز

1/2 kilo frozen or fresh fava beans also known as Broad Beans
1 onion
cooking oil
1 cup rice
salt, black pepper, all spice,
1-1.5 cups of water
Directions:
1-Wash the rice and soak for 10 minutes
2-dice the onion into small pieces
3-in a pot, add cooking oil and saute the onion until translucent
4-Add the fava beans, and stir around in the pot to coat with the oil
5-Drain the rice and add to the pot with the onions and fava beans
6-Mix well.
7-Add the seasoning and spices
8-Mix well and then add the water
9-Cover the pot. On high heat cook the mix until the water boils,then lower the heat and simmer on low heat until the rice is fully cooked and fluffy.
10-Serve hot with yogurt or green salad on the side.

 

نصف كيلو من  

الفول الاخضرالطازج او المجمد

 

زيت  طبخ

  كوب واحد من الأرز

بصله متوسطه واحده
الملح ,الفلفل الأسود ، وبهار

كوب او كوب و نصف من الماء

الطريقه:

- يغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق

  - يتم تقطيع البصل الى قطع صغيرة

- في وعاء ، يتم إضافة زيت الطهي و يقلي البصل قليلا ليصفر لونه

  - يتم إضافة الفول ، و يخلط مع البصل و الزيت

- يتم تصفية الأرز ، ويضاف إلى القدر مع البصل والفول

-يتم خلط المواد جيدا

- يتم أضافة التوابل والبهارات

- يتم اضافة الماء, حوالي ٣ سم فوق المواد

  - يتم تغطية القدر

يتم طبخ الرز و الفول على حرارة عالية في البدايه حتى يغلي الماء ، ثم تخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة حتى يتم نضج الارز و يصبح مفلفل - يتم تقديم الطبق ساخن مع سلطة اللبن الرايب أو مع سلطه خضراء

Fava Beans And Rice-فول اخضر بالرز

سلطة تبوله- Tabbouli, Tabbouleh

ثلاثة أكواب من البقدونس مفروم - حوالي ثلاثة ضمم كبيرة

حبة بصل مفروم ناعم

ثلاث أو اربع حبات بندوره متوسطة الحجم ، مقطعه الى مكعبات صغيرة

كوب واحد من البرغل الناعم

كوب واحد من عصير الليمون لنقع البرغل ,يمكنك ان تضيفي المزيد فى وقت لاحق ، حسب الذوق

قرن من الفلفل المفروم الحار-اختياري

نصف كوب من زيت الزيتون ، او اكثر ، تبعا لذوقك

الملح والفلفل الأسود
بأمكانك أضافة النعنع الأخضر المفروم, أختياري

انقعي كوب واحد من البرغل مع كوب واحد من عصير الليمون لنحو عشرين دقيقة.قطّعي البندوره مكعبات صغيره نظّفي البقدونس من الشوائب و اغسليه, قومي بهذه الخطوه بوقت سابق كالليله السابقه مثلا. قطعي البصل الى قطع صغيره أضيفي المكونات مع إضافة الملح والفلفل ، زيت الزيتون و اخلطيها جيدا. يمكنك اضافة المزيد من عصير الليمون وزيت الزيتون, حسب الذوق أخلطي المكونات حوالي نصف ساعه على الأقل قبل التقديم للسماح للمكوناتبأختلاط النكهات الطيبه. يقدم مع اوراق الخس او الملفوف وشرائح الخيار.

3 cups of finely chopped flat-leaf parsley- about 3 big bunches cleaned and sorted, take off the long stems at the end.
1 medium onion, finely chopped
3-4 ripe, medium size tomatoes, chopped into small cubes
1 cup of fine burghul (cracked wheat)
1 cup lemon juice to soak the burghul with and to dress the tabbouli – You may add more later, depending on how lemony you like it!
1 jalapeno pepper,chopped fine (optional)
½ cup good olive oil , or more, depending on your taste
Salt and Pepper
Soak 1 burghul in 1 cup lemon juice for about twenty minutes. No need to drain the burghul since the lemon juice will be all absorbed
Chop the tomatoes (small dice).
Clean the parsley and remove the large stems (you want mostly leaves). Chop fine.
Cut the onion, small dice.
Add the burghul and tomato in a large bowl. Add salt, pepper, allspice, lemon juice, olive oil, mint, parsley, and optional minced jalapeno.
Taste for seasoning. If too dry, you can add additional lemon juice and olive oil
Mix well. Let your Tabouli rest for half an hour before serving, this will allow the flavors to mix and taste better - you can cover the bowl with plastic wrap and leave in the refrigerator for a few hours or over night, tossing occasionally.
Serve with cabbage or lettuce leaves and sliced cucumber - scoop some tabouli into a leaf and enjoy!

Baba Ghanoush- Mutabbal- متبل بتنجان - بابا غنوج

بابا غنوج أو متبل الباذنجان ، هو سلطة الباذنجان. هو طبق محبوب للباذنجان في منطقة الشرق الاوسط. يتم شوي الباذنجان في الفرن او مباشره على النار للحصول على الطعم المدخن . يهرس لب الباذنجان المشوي ويخلط مع التوابل. وهناك عديد من الأضافات للمتبل التي تحضّر مع الباذنجان.
يؤكل البابا غنّوج بتغميسه بالخبز.البابا غنوج يصنّف كفاتح للشهيه على قائمة الطعام في منطقة الشرق الاوسط.
المكونات
-- 1 او 2 حبات باذنجان أسود كبير
-- نصف كوب من الطحينه
-- ربع كوبمن اللبن الرايب
-- 2 ملعقتين كبار من الخل الاحمر او دبس الرمان او عصير الليمون ( حسب الذوق)
-- قليل من الملح

الطريقه:

- غزّي بعض الشقوق في الباذنجان قبل الشوي في الفرن. يمكنك لف الباذنجان بورق الالومنيوم

- ضعيه في فرن ساخن جدا للتم عملية الشواء لمدة نصف ساعة تقريبا

- أقطعي الباذنجانه من النصف و اسكبي اللب

- اهرسي الباذنجان باستعمال الشوكه

- اتركيه يبرد قبل اضافة اي شيء آخر من المكونات

- يمكنك ان تجمدي لب الباذنجان المشوي لاستعمالها في يوم آخر

-أضيفي الطحينه, الخل ألأحمر, الملح و اللبن الرايب و أخلطي جيدا.

- رشّي زيت الزيتون فوق المتبل.

- يمكنك تزيين الصحن بالبقدونس المفروم او النعنع الناشف او حبات الرمان الصغيره, او رش الكمون و السماق.

Baba Ghanoush or Baba-Ganouj (بابا غنوج), is eggplant salad or dip that is a popular Middle Eastern dish made primarily of eggplant. The eggplants are roasted to get a smoky taste, mashed and mixed with various seasonings. There are many salads and dips that are made with roasted eggplants in Middle Eastern cuisine.

Baba ghanoush is usually eaten as a dip with pita bread. It falls under the appetizer section on the Middle Eastern menu.

Ingredients
- 1 or 2 Roasted Eggplant
- ½ cup Tahini Sauce
- ¼ cup Yogurt
- 2 Tablespoons Red Vinegar OR Pomegranate molasses OR Lemon juice
- Salt to taste

Directions

-Make slits in the eggplants before roasting in the oven Sometimes I wrap it with aluminum foil

-Roast for half an hour

-Cut in the middle and scoop out the pulp into a bowl

-Gently mash it with a fork

-Let cool before adding anything else

-You may freeze the roasted eggplants for future use

-Add tahini sauce yogurt vinegar and salt Combine well

-Add olive oil on top and serve as an appetizer with pita bread

-Drizzle Olive Oil, garnish with cut parsley, pomegranate seeds or sprinkle cumin and sumac in a decorative way.

Vegetable Soup- شوربة خضار

طبق الشوربه هذا ليس بالنباتي لأنه يحتوي على مرق الدجاج اللحم , و لكن بأمكانك حذف استعمال مرقة الدجاج او اللحم و استعمال الماء او مرق الخضار.
المكونات
مرق الدجاج أو اللحم
- البصل
-الجزر
- الخرشوف
- السبانخ يمكنك ان تطهي الدجاج او اللحم حتى تحصلي على المرق أو يمكنك استعمال مكعبات مرق الدجاج او اللحم او المرق المعلب.

للحصول على المرق, اغلي الدجاج أو اللحم مع العظام مع اضافة البصل والبهارات كالهال واضافة بعض الاعشاب العطريه مثل ورق الغار. أستعمال التوابل و الأعشاب يجعل المرق لذيذ. 

ألطريقه:

- بعد تحضير المرق, أضيفي الخضار التاليه اليه:
قطع الجزر و ألبصل
– قلوب الخرشوف المجمد, المعلّب أو الطازج ان وجد.
أضيفي السبانخ المفروم الطازج او المجمد.

- بعد حوالي 40 دقيقه, عند نضج الخضراوات أقسمي الطبخه الى نصفين - ضعي نصف الخليط في الخلاط الكهربائي و أهرسيه ناعما لعدّة دقائق.

- أعيدي النصف المهروس الى القدر و أخلطيه مع النصف الآخر من الشوربه. أغليه لمدة خمس دقائق لخلط المذاق جيدا. قدميها ساخنه.

- يمكنك اضافة عصيرالليمون و تزيين صحن التقديم بالبقدونس المفروم.

This is not a vegetarian dish just because it contains vegetables in it. It is a recipe for vegetable soup with chicken broth, or any meat broth of your choice. You may not use any meat or chicken broth and use vegetable broth if you like or just plain water to make this dish vegetarian.

Ingredients

Chicken or meat broth

Onions

Carrots

Artichoke

Spinach

With this recipe, you may buy the broth in cans, use cubes or make your own by boiling chicken or meat with the bones in, adding onions, spices such as cardamom and adding aromatic herbs such as bay leaf. This will enhance the taste of the broth and make it tasty.

Directions:

-Cook the broth

-Add cut carrots

-Add fresh, frozen or canned artichoke hearts or bottoms

-When all the vegetables are cooked, split into halves

-Blend ½ of the soup in the blender to a fine finish, adding fresh, frozen or canned spinach

-Add the blended half of the soup with the chunky half and mix well, cook for another five minutes. Pour in a serving dish and serve hot.

-You may squeeze fresh lemon and garnish with cut parsley at serving time

Okra Stew- يخنة الباميه مع الارز

Ingredients:
One pound frozen or fresh Okra
Cooking oil
One diced onion
Minced garlic
2-3 diced fresh or canned tomatoes
Tomato paste or sauce
Water
Salt and black pepper to taste

-Sauté onions in oil
-Add garlic and sauté some more until garlic turns golden color
-Add the okra. Sauté until it is soft, this takes few minutes if the okra is frozen and may take longer if it is fresh. Some people deep fry the fresh okra before cooking it.
- Add fresh tomatoes and stir around for few minutes
- Add tomato sauce/paste and add water if needed
- Add salt and black pepper
- boil at first then lower the heat and let simmer until the tomatoes and the okra are cooked. This might take around 35-45 minutes
Serve hot with rice on the side

ملفوف محشي بالرز و اللحمه المفرومه- Stuffed Cabbage (Malfouf)

This Malfouf recipe is dedicated to beverly555 .
Ingredients:

-1 Medium Cabbage
-1 ½ cups ground beef or ground lamb
-1 medium diced onion
- 1 cup short grain rice
- Garlic, you need few whole garlic cloves peeled and some minced. But using garlic is always ptional, you may use whole head of garlic with the peel in between the layers
- 2 to 3 teaspoons of the following spices: Cumin, Caraway, Coriander, Cinnamon, Salt and Black Pepper. You may use all the above spices or omit whichever you do not like.
-Cooking oil
-1 cup Lemon juice
-1 cup water or as needed

Directions:

-Wash and drain rice
-Mix up the ground meat, diced onions and rice; add cooking oil and the spices (Cumin, Caraway, Coriander, Salt and Black Pepper) set aside.
-Prepare your cabbage leaves by separating the leaves from the cabbage head. Cut away stems, save them and use them at the bottom of the pot.
-Boil the leaves a few at a time in boiling salted water until they are soft enough to roll.
-Prepare stuffing of meat, rice, salt, pepper and the above spices
-Cut the leaves to form a cigar size roll. Place stuffing on each leaf, fold sides toward center and roll up from bottom into a cigar shape (similar with stuffed vine leaves). Do not over stuff; make sure that you have space for the rice to expand inside the cabbage rolls.
-Press together firmly. Place layer of the saved stems
-Place the whole garlic heads in between the rolled Malfouf.
-Sprinkle with salt, caraway and cumin in between layers. Add water, boil then simmer for an hour to an hour and a half. Half way through the cooking time add crushed garlic on top. Let simmer. Simmer gently until rice is tender in barely enough water to cover. Invert your pot in a platter
-You may serve this dish hot or at room temperature, depends on your personal taste.

Malfouf- Stuffed Cabbage

ورق عنب و كوسا محشي بزيت الزيتون- يلنجي-Stuffed Grape Leaves and Zucchini With Olive Oil

هذه وصفة سهلة لورق العنب بالزيت.لهذه الوصفه اسماء اخرى مثل أليلنجي أو الدولما.
يستغرق تحضير هذه الوصفه وقتا طويلا كما هو الحال في تحضير الكثير من اطباق المطبخ العربي ولكن هذه الوصفه تستحق كل التعب لأنها من ألذ وصفات المطبخ العربي

المكونات :

-نصف كيلو ورق عنب الطازج, المحفوظ المفرّغ من الهواء, المثلج او ألمكبوس في مرتبان زجاجي.

-10 حبات من الكوسا البلديه, التي يميل لونها الى الاخضر الفاتح.

- 1 ونصف كأس من الارز المصري, ذو الحبه الصغيره المناسب للحشي.

- 1 او 2 بصله متوسطه مقطّعه الى مربعات صغيره.

- 3 حبات بندوره متوسطة الحجم مقطّعه الى مربعات صغيره

-- نصف كأس من البقدونس المفروم الناعم

-- الملح والفلفل الاسود والبهارات حسب الذوق

-- نصف كأس من زيت الزيتون

-- اربعة حبات بطاطا كبيره مقطعه الى شرحات رقيقه ترص في قاع وعاء الطبخ

لطبخ الوصفه تحتاجين ما يلي كي تضيفيه الى القدر بعد ملئها بالورق و الكوسا المحشي.

- ¾ كأس زيت الزيتون

- ¾ كأس عصير الليمون

- 3-4 حبات بندوره مقطّعه.

- ملح و فلفل اسود حسب الذوق.

ألطريقه:

-- أغسلي الخضراوات المستعمله في الوصفه.للحشوه : أغسلي الرز . صفّيه و اضيفي اليه البندوره والبصل المقطّعين والبقدونس المفروم . اضيفي زيت الزيتون والتوابل و أخلطي جيدا.

-- لفي ورق العنب و أحشيه بحشوة الأرز.

-- أنقري الكوسا و احشيها بحشوة الأرز.

-- ضعي شرائح البطاطا في قاع الإناء ، و أخلطيها جيدا مع زيت الزيتون.

-- ضعي الورق و الكوسا المحشيين في اناء الطبخ.

-- تضاف البندوره فوق ورق العنب و الكوسا . اضيفي التوابل وزيت الزيتون. غطي بصحن لمنع فوران الطبخه.

-- عند الغليان خفضي الحراره واغلي ببطء حوالي الساعتين او الساعتين و نصف ، او حتى تتشرب كل السوائل .

-- عند مضيّ نصف وقت الطبخ, أضيفي عصير الليمون.

-- عندما يتم طهي الطعام ،أقلبي القدر على طبق كبير.

-- البطاطا الموجوده في قاع القدر تكون لذيذة الطعم لأنها متشربه كل طعم الليمون و زيت الزيتون.

-- هذا الطبق يقدّم ساخنا او في درجة حرارة الغرفة ، مع اللبن الروب على الجنب.

This is an easy recipe for stuffed grape leaves. It is time consuming which is the case of most dishes cooked in the Arabic kitchen but worth it. Delicious!

Ingredients:

-1 Pound Grape Leaves

-10 pieces of Zucchinis

- 1 ½ cup short grain Rice

- 1 or 2 medium Onions, diced

- 3 medium Tomatoes, diced

- ½ a cup of chopped Parsley

- Salt, Black Pepper and Allspice to taste

- Half a cup of Olive Oil

- four large sliced potatoes for laying in the bottom of the cooking pot

For cooking you need:

- ¾ cup Olive Oil

- ¾ cup lemon juice

- 3-4 diced tomatoes

-Salt to taste

Directions:

- Wash all your vegetables. Make the stuffing by adding the washed rice, diced tomatoes, onions and chopped parsley, season, add olive oil and mix well.

- Roll up your grape leaves with the stuffing and set aside.

- Hollow your zucchinis and stuff with the rice stuffing.

- Lay the sliced potatoes in the bottom of your pot, season and mix well with olive oil.

- Arrange your zucchinis and grape leaves inside the pot.

- Add the diced tomatoes on top, add salt and olive oil. Cover with a plate to prevent boiling over.

- when it boils, lower the heat and simmer on low for about two hours, or until all the liquid is absorbed.

- Half way through the cooking, add the lemon juice to it.

- When cooking is done, invert into a platter and arrange nicely.

- Make sure you plate the potatoes that are in the bottom, they are so succulent and full of lemon flavor. Plain delicious!!

- You may serve this dish hot or at room temperature with plain yogurt on the side or extra lemon juice.