Showing posts with label Olive Oil. Show all posts
Showing posts with label Olive Oil. Show all posts

Feb 3, 2013

Makdoos, Pickled Eggplans Filled With Walnuts - مكدوس

يعتبر المكدوس من المقبلات و يكاد لا يخلو بيت في بلاد الشام ، و خصوصا سوريا، من هذا الطعام المحبب لدى الكثيرين. يحضر المكدوس في موسم الباذنجان الصغير الحجم و يحفظ على مدار العام بزيت الزيتون حتى الموسم القادم للباذنجان الطازج. يقدم المكدوس كطبق من احدى المقبلات العديده على العشاء او كعصرونيه و يغمس بالخبز او يؤكل بالساندويشات. هنالك طرق مختلفه لتحضير هذه الوصفه و يتفنن البعض بها خصوصا في سوريا، حيث ان الباذنجان يحضر هناك بطرق عديده و اشكال كثيره من المخللات و الطبخ و الحشي الى المربى. وصفتي بسيطه و سهله ، اتمنى ان تعجبكم.
المكونات: 
- ١ كيلو غرام من الباذنجان الصغير الحجم
- ١كوب ملح
- ٣/٤ كوب من الجوز (عين الجمل)
- ثوم مقشر، حسب الرغبه، ممكن الاستغناء عنه
- ملعقتين من الفلفل الاحمر الحار ( الشطه، الهريسه) او بالامكان استعمال الفلفل الحلو
- كوب او اكثر (حسب مقاس المرطبان المستعمل) من زيت الزيتون الجيد النوع
الطريقه:
- يقمع الباذنجان و ذلك بنزع ا لجزء الاخضر عنه
- يغسل و يسلق بالماء حتى يصبح طري و لكن محتفظ بشكله، لمده ١٥-٢٠ دقيقه
- يصفى الباذنجان من الماء الساخن و يوضع في ماء بارد، يفضل اضافة الثلج للماء حتى يتوقف نضج الباذنجان تماما ثم يصفى مره ثانيه من الماء.
- يشق الباذنجان من الجنب ثم يرش الملح عليه من كل الجوانب و داخل الشق. هذه الخطوه ضروريه للتخلص من الماء الزائد في الباذنجان.
- يوضع الباذنجان في مصفاه و تحتها طبق لتلقي الماء الزائد، و يوضع جسم ثقيل فوقه ثم يوضع في الثلاجه لمده يومين او ثلاثه للتآكد من ان الباذنجان تخلص من الماء.
تحضير حشوة الجوز و الثوم و الشطه: 
- يدق الجوز الى حجم متوسط،  في حالة استعمال الثوم، يتم هرسه ناعما و يتم اضافة فلفل الشطه الحاره، تخلط الحشوه مع بعض.
- يتم حشي حبات الباذنجان بخلطة الجوز و الشطه و يرص في مصفاة ويغطى بصحن مع جسم ثقيل فوقه ثم يوضع في الثلاجه مره ثانيه لمدة ٢٤ ساعه  للتخلص من السوائل الزائده. التخلص من السوائل الزائده في الباذنجان تساعد على الاحتفاظ بالمكدوس لمدة طويله بدون ان يفسد او يعفن.
- يرص الباذنجان في مرطبان نظيف و جاف ثم يضاف اليه زيت الزيتون حتى يغطيه تماما. يقفل و يترك في مكان بارد نوعا ما حتى يتم كبسه. 
- يكون المكدوس جاهزا بعد اسبوعين او ثلاثه، و كلما ترك لمده اطول، اصبح طعمه الذ. يقدم مع وجبات العشاء او كطبق مقبلات خلال اي وجبه بالنهار مع الخبز الطازج. صحتين. 



Makdoos is the name of this recipe. It consists of small eggplants stuffed with a mix of walnuts, red chilies and garlic then placed in a jar and preserved in olive oil. Almost every home in the Levant, especially Syrian homes, have this stable appetizer. Makdoos is prepared when small eggplants are in season, pickled in olive oil and served throughout the year until the next season for small eggplants. It is usually served with meals or as snacks. It is dipped with fresh pita bread or stuffed in a pita pocket.  

There are different ways to prepare this recipe and some people get creative with the process, especially in Syria, where eggplants are prepared in so many ways such as stuffed ones, stews, pickles and even eggplant jam! My recipe for makdoos is simple and easy, just follow the steps. Enjoy! 

Ingredients
- 2.5 pounds of small size eggplants, known in the states as Indian eggplants.
- 1 cup salt
- 3/4 cup walnuts
- Peeled garlic, optional
- Two tablespoons of red chili pepper paste, known as Shatta or Hareesah . You may use sweet red peppers
- A cup or more (depending on the jar size) of good kind of olive oil.

Directions:
- Cut out the green tops of the eggplant 
- Wash the eggplants and boil in water until they are soft but holding their shape. The boiling should take between 15-20 minutes
- Drain the eggplant from the hot water and place immediately in ice cold water to stop further cooking. Drain again.
- Make a small slit in each eggplant and add salt generously all over the eggplants and inside the slit, this step is necessary to get rid of excess water in the eggplant.
- Place the eggplants in a colander , add a heavy object on top of it to help drain the water.  Keep in the refrigerator for two or three days to make sure that eggplant have no excess water.

Preparing the walnut filling, garlic and chili:
- Crush the walnuts to a medium size pieces. Add the minced garlic if you are using any and then add the hot chili peppers. Mix well. 
- After two days, take out the eggplants out of the fridge, they should be dry and have no water. 
- Fill the eggplants with the walnut filling and place again in a colander, with a heavy object on top of them. Place in the fridge for 24 hours to get rid of any excess fluid. This is an important step to get rid of any fluid or liquid (water) helps preserve the makdoos for a longer period of time without spoiling.  
- Place the eggplants in a clean, dry jar then add olive oil until completely covered. 
Close the jar tightly and put in a cool place until it is ready to eat in 2-3 weeks, - The longer time you wait for it to pickle the better taste it will have.
- Serve at dinners or as an appetizer during any meal of the day with fresh bread. Enjoy! 

Jun 5, 2010

Zucchini Pulp- لب الكوسا

Zucchini Pulp is a light vegetarian meal that can be prepared in less than half an hour. This recipe is usually prepared when you are making stuffed zucchinis, you save the pulp and cook it, and this is one of the ways that are used in the Middle Eastern kitchen to preserve every bit of ingredient and use it wisely .This recipe makes a great dip when served with fresh Pita bread and some lemon squeeze. You can serve it hot or cold, as an appetizer or as a main meal.
Ingredients:
-Pulp on 10-15 zucchinis
-Two diced onions
-1/4 cup olive oil
-Salt and Black Pepper to taste
-Optional, green chilies

Directions:
-Saute the onions with olive oil
-Add the chillies if you are using any
-Add the zucchini pulp, stir to mix well
-Cook on high heat for few minutes until it starts to bubble up, then lower the heat and cook on low heat till it is done, this should take about 10-20 minutes.
Tip: You may use whole zucchinis to cook this recipe, grate them or dice them small dice.






لب الكوسا بزيت الزيتون من الاكلات الخفيفه و السريعه. يمكن تحضيرها في اقل من نصف ساعه لتشكل طبق نباتي خفيف و لذيذ, و يقدم كطبق رئيسي او كمقبلات . تحضر هذه الوصفه عند تحضير محشي الكوسا, حيث يتم اخراج اللب من الكوسا , و هي ايضا من الطرق المتبعه في المطبخ العربي للمحافظه على استعمال كل المواد الغذائيه بدلا من رميها . يقدم هذا الطبق ساخنا او باردا مع الليمون و الخبز العربي الطازج


المقادير
 لب الكوسا مستخرج من ١٠-١٥ حبة كوسا

حبتين من البصل  المقطع مكعبات

 ربع كوب من زيت الزيتون

، الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

بألامكان اضافة الفلفل الاخضر الحار حسب الرغبه


الطريقه

يحمر البصل مع زيت الزيتون حتى يصبح مائل للون الذهبي

يتم إضافة الفلفل الاخضر الحارحسب الرغبه

يتم أضافة لب الكوسا و خلط المواد في القدر

يتم طبخ المكونات على حرارة عالية لبضع دقائق حتى يبدأ في الغليان ، ثم  يتم خفض الحرارة والطبخ على نار هادئة حتى ينضج ، وهذه الخطوه تستغرق حوالي ١٠-٢٠ دقيقة

ملاحظه: بألأمكان استخدام الكوسا كامله لطبخ هذه الوصفه, وذلك بتقطيعها الى قطع صغيره
 

Zucchini Pulp- لب الكوسا

May 2, 2009

باميه بالزيت و دبس الرمّان- Okra With Olive Oil And Pomegranate Molasses

هذه وصفه نباتيه سهله لطبق الباميه مع زيت الزيتون و دبس الرمان. من خواص هذه الوصفه انها سهلة التحضير و سريعه و أيضا خفيفه على المعده. دبس الرمان يضيف الى طعم الباميه بشكل ايجابي و الكثير سيستمتعون بالطعم الغريب و سيتسائلون عن السر في حلاوة هذه الوصفه. تُقدّم الباميه مع الخبز العربي الطازج أو ألرز الأبيض.
المقادير:
نصف كيلو باميه طازجه او مجمده
ربع كوب زيت زيتون
أربع حبات بندوره طازجه, مفرومه
ربع كوب دبس الرمان
عصير ليمونه
ضُمّة كزبره خضراء مفرومه
ملح و فلفل أسود
ثوم مهروس, أختياري


ألطريقه:
- يحمى زيت الزيتون ويتم تحمير البامية حتى تصبح محمّره قليلا
- يُضاف الملح و الفلفل ألأسود
- تُضاف الكزبرة المفرومه والبندوره المفرومة ويُقلّب الجميع قليلاً على النار
- يضاف عصيرالليمونة و دبس الرمان وتترك البامية على نار هادئه حتى تنضج
- يُضاف الثوم المفروم حسب الرغبه






This is a very simple vegetarian recipe for Okra cooked Olive Oil and Pomegranate molasses. This recipe is very simple and light on the stomach. When people try this recipe out they will be wondering about the secret of the delicious taste and be surprised how good it tastes. The Okra dish is served with fresh pita bread or white rice on the side.
Ingredients:
½ a kilo okra, frozen or fresh
Four fresh tomatoes, diced
Juice of one lemon
1 bunch of cilantro, chopped
¼ cup Olive oil
Salt and black pepper
Minced Garlic, optional
Fry the okra in the olive oil until it has some brown color to it

Add the salt and pepper

Add the diced fresh tomatoes and the chopped cilantro

Add the lemon juice and the pomegranate molasses

Cook together until the okra becomes soft. 

You may add garlic at the end, and it is only optional

Okra With Olive Oil And Pomegranate Molasses on Foodista