حُراق أُصبعه - Syrian Lentils and Dough Recipe

This recipe is prepared in Syria and it is known to be one of the popular dishes in the Syrian kitchen but many places in the Levant prepare it too according to the original recipe. It is called Rashtayeh.This recipe is usually prepared in the winter time. Brown lentils are the main ingredient in this recipe with the addition of strips or little pieces of plain dough. This dish is served at room temperature or cold the next
day.
Before preparing this recipe I checked online how it is prepared and I found couple of variations in the ingredients used.Some recipes used pomegranate molasses others used tamarind and few used a mix of both. I decided to prepare mine with pomegranate molasses and next time I make it , I will use tamarind and compare the taste. Both pomegranate molasses and tamarind has a sweet and sour taste that will flavor any dish in a nice way.

Ingredients:
*1 1/2 cups brown lentils
*2 small onions
*Few garlic cloves
*A bunch of Cilantro
*A tablespoon of Oil
*Salt

For the dough:
*1 cup any type of flour, I used white flour
*3/4 to 1 cup water
*1/4 cup  Oil

For the garnish: 
*3/4 cup to one cup of Oil for frying
*1 cup or more of the dough squares or strips, fried to a golden color. You may use more *depending on the size of your dish to top it with the fried dough.
*2-3 onions sliced and fried crisp to a golden color
*Few cloves of garlic minced and fried to a golden color, immediately add the chopped Cilantro and fry for few minutes with the garlic
*Optional, you may use Cumin and Sumac to sprinkle on the garnish

Directions:


*Prepare the dough: 

- Note: for an easier version , many people use fettuccini pasta instead of making their own dough. It cuts the making time tremendously.
-Mix the dough ingredients and roll it with your rolling pin to a thin layer and cut it into squares or ribbons. sprinkle with flour so it would not stick together
-Fry in hot oil about a cup of the cut up dough till golden brown and preserve it for the garnish
-save the rest of the dough for later use with the lentils

*Prepare the lentils:
- Wash and boil the lentils in water. By the end of the cooking process the lentils should have some water on it. DO NOT drain the water. If the water is absorbed, add more, the lentils should be a little watery. Once you add the dough the water will be absorbed and you may need to add more water.The boiling process will take between 20-30 minutes
- Dice the onions, mince the garlic and fry them in hot oil. Add them to the cooked lentils
- Quick fry the cilantro and add to the cooked lentils
- Gradually add the dough squares or ribbons, stirring gently before you add more dough. You do not want the dough to clump up in the lentils
- Add salt to taste
- Add about 1/4 cup of lemon juice
- Add about 1/3 cup of pomegranate molasses
- Let the lentils simmer for 5 minutes
- Turn off the heat and pour in bowls or one big pan
-Garnish with the fried dough, fried onions, fried garlic and cilantro. You may sprinkle cumin and sumac on top of the serving bowl or dish.
- Serve at room temperature with lemon wedges. It is eaten with a spoon. No need to serve any bread or rice with this dish since it is a complete meal. Enjoy!

وصفة "حُرًاق أُصبعه " من المطبخ السوري و هي من الأكلات الشعبية هناك ولكن تُعد ايضا في مدن عديده في بلاد الشام حسب الوصفه الأصليه, و تسمى ايضا ب الرشتايه و تعتبر من الاكلات المناسبه للطقس البارد و تحضر على الاغلب في فصل الشتاء. العدس البني هو العنصر الرئيسي في هذه الوصفة مع إضافة شرائح أو قطع صغيرة من العجين. يتم تقديم هذا الطبق في درجة حرارة الغرفة أو باردا في اليوم التالي. قبل تحضير هذه الوصفة راجعت على الانترنت كيفية طبخها و وجدت بعض الاختلافات في المكونات المستخدمة. بعض الوصفات تستعمل دبس الرمان و بعضها الآخر تستعمل التمر الهندي و قليل منها تستعمل خليط من الاثنين معا. قررت إعداد الوصفه مع دبس الرمان والمرة القادمة سأطبخها بإضافة التمر الهندي ومقارنة الطعم. كل من دبس

الرمان والتمر الهندي له طعم مائل للحموضه مع القليل من الحلاوه و ذلك يزيد من النكهة اللذيذه لأي طبق.

المكونات:

* ١،٥ كوب عدس بني

* ٢ بصل صغير

* القليل من حبات الثوم، حسب الرغبه

* ضمة من الكزبرة الخضراء

* ملعقة كبيرة من زيت الكانولا

* ملح

للعجينة:

* ١ كوب أي نوع من الدقيق، استخدمت الدقيق الأبيض

* ١ ٣/٤ كوب ماء

* ربع كوب زيت

 للتزيين:

* ٣/٤ كوب إلى كوب واحد من زيت القلي

*١ كوب أو أكثر من مربعات اوشرائط العجين، يُقلى إلى اللون الذهبي. اعتمادا على مسطّح الطبق المستعمل ممكن استعمال كميه اكبر من العجين المقلي للتزيين.

* حبتين او ثلاثة حبات من البصل تقطع الى شرائح و تقلى إلى اللون الذهبي

* يُدق الثوم ويقلى للون الذهبي، ثم يتم إضافة على الكزبرة المفرومه وتقلى لبضع دقائق مع الثوم

* يمكنكم استخدام الكمون والسماق برشه على التزيين

الطريقه:

* إعداد العجين:

-يتم خلط المكونات للعجين ويتم رقه بالشوبك لطبقة رقيقة وتقطع الى مربعات أو أشرطة. يرش العجين المقطع بالدقيق لمنع التصاقه

 -يقلى في الزيت الساخن للون ذهبي ووضعه على الجانب لاستخدامه فيما بعد عند التزيين . ما تبقى من العجين المقطع يوضع جانبا لاستعماله لاحقا مع العدس

* إعداد العدس:

- يُغسل العدس و يُغلى في الماء. بحلول نهاية عملية الطهي يجب أن يكون هناك بعض الماء على العدس. لا تصفي الماء ، اذا نشف الماء عن العدس، بالامكان إضافة المزيد من الماء، لانه بمجرد إضافة العجين للعدس سيتم امتصاص الماء وممكن إضافة المزيد منه. العدس يستغرق ما بين ٢٠-٣٠ دقيقة ليتم استواءه

-يتم تقطيع البصل الى مكعبات وهرس الثوم ويقلبان في الزيت الساخن ثم يتم إضافتهما إلى العدس المطبوخ

- تقلب الكزبرة بالزيت و تضاف إلى العدس المطبوخ

- يتم إضافة قطع او شرائط العجين بالتدريج مع تحريكه بلطف قبل إضافة المزيد من العجين.اضافة العجين بصوره سريعه يسبب تكتله في العدس

- يضاف الملح حسب الذوق

- يتم إضافة ١/٤ كوب من عصير الليمون

- يتم إضافة ١/٣ كوب من دبس الرمان

- يترك العدس على نار هادئه لمدة ٥ دقائق

-يرفع العدس عن النار ويصب في أوعية أو صحن تقديم غميق نوعا ما.

-يتم تزيين وجه حراق اصبعه بالعجين المقلي والبصل المقلي والثوم المقلي والكزبرة. بالامكان رش الكمون والسماق على وجه طبق التقديم.

- يقدم في درجة حرارة الغرفة مع شرحات الليمون. يؤكل بالملعقة. لا حاجة لتقديم الخبز أو الأرز مع هذا الطبق لأنه وجبة كاملة.

Palestinian Taboon Bread - خبز الطابون الفلسطيني

Taboon Bread is a type of flat bread that is baked in a clay oven. The Taboon oven is made from a mix of yellow clay and hay. Taboon oven is made into tow types, one is a hole in the ground that is lined with Basalt stones and has a lid to cover the opening while cooking or baking.The other type is a cone or dome shaped oven, with a flat surface that is lined with limestones and elevated from the ground with a space under it to ignite and stoke the fire. The stones give the Taboon bread its bubbly beautiful shape. Olive leftovers after extracting the oil mixed with animal manure are used as fuel or tree branches, coal or other type to light up the fire. The oven is ignited twice a day, once at dawn and another at sunset. The Taboon oven holds a lot of heat which makes it perfect for baking bread and cooking meat, chicken and vegetable stews. The bread bakes pretty quickly in the Taboon oven, while stews and other dishes are cooked at a slower rate, depending on where the pans are placed, to the front, the back or the sides of the oven. Stews come out very nice and delicious. One of the most known Palestinian dishes to use the Taboon oven for cooking is Msakhkhan, Musakhkhan or Musakhan.
I got the idea from Amira's blog on how to create my own Taboon oven at home by using Riverbed stones in a flat pan and placing it on the lower part of my oven. I let the stones heat up on the highest setting on my oven and prepared the bread and baked it. I loved the idea and it was easy to make at home. The bread was as close as can be to Taboon bread. I was happy and thankful for finding the recipe on Arabianmama blog.

My recipe for the Taboon bread is:
You can use any type you like. but make sure the whole amount of flour should be 1/3
wheat and 2/3 white flour.
Step One:
1 Cup flour
1 Cup lukewarm water
1 Tablespoon dry active yeast
1 Tablespoon sugar
Mix and place in a warm place to rise for 15 minutes

Step Two:
To the first mix, add:
4 Cups flour
3-4 Cups water. You may add more or less, depending on the humidity in your kitchen and how soft you want your dough to be. The dough should be on the soft side and a little bit sticky.
I added a little bit of olive oil to the top and bottom of the dough to prevent it from sticking to the bowl.
Amira's recipe did not have any salt, but the second time I made the bread, I added salt and made it taste much better.

-cover the dough and leave it in a warm place to rise, about an hour.
-Preheat your oven to the highest setting. I cranked up to 550 degrees Fahrenheit, which is about 280 degrees Celsius. The stones took about 30 minutes to heat up.
-I did not knead the dough, I just mixed it with a spatula and it came out great after it had risen.
-Shape your dough into the size of a grapefruit and set it aside on clean sheet to rise again for 15-20 minutes.
-Flatten the dough with your fingers to shape the flat bread, any size you can manage. the thinner you spread it the bigger it gets. Place it again on the sheet
-Once your stones are heated up start baking your bread. It takes about 4-5 minutes on each side for the bread to bake and have the shape of the stones on it. You will know its fully baked when the bread puffs up and has some color on it.

خبزالطابون هو خبز يُخبز في فرن مصنوع من خليط من الطين الاصفر و القش. هناك اشكال عديده من افران الطابون نوع يكون في حفرة في الأرض حيث تُصف بداخله بالحجارة البازلتية وللفرن غطاء لتغطية الفتحه أثناء الطهي أو الخبيز.النوع آالآخر هو  على شكل مخروط أو  شكل قبة، بداخله سطح مستومغطى بالحجر الجيري و يكون مرتفعا عن الأرض بمسافة تحته لإشعال وتأجيج النار. الحجارة تعطي خبز الطابون شكل فقاعات جميله. وتستخدم بقايا الزيتون بعد استخراج زيته و تُخلط مع روث الحيوانات كوقود أو  تستخدم فروع الأشجار، والفحم أو أي نوع آخرلاشعال النار. يُشعٌل الفرن مرتين في اليوم، مرة واحدة على الفجر واخرى عند غروب الشمس. فرن الطابون يحتفظ بحرارة عاليه مما يجعله مثاليا لصنع الخبز وطهي اللحوم والدجاج و الخضروات. الخبز يُخبز بسرعة كبيرة في الفرن ، في حين يتم طهيالاطباق الاخرى بمعدل أبطأ، تبعا للمكان الذي يتم وضع اواني الطبخ، الى الأمام، الخلف أو جوانب الفرن. من اشهرالأطباق الفلسطينية التي يستخدم فرن الطابون للطبخه هو طبق المسخن.

بحثت عن وصفه لخبز الطابون و وجدتها على مدونة أميرة و طريقه ذكيه لإنشاء فرن الطابون في المنزل باستخدام الحجارة  في صينيه مسطحة وضعها على الجزء السفلي من الفرن العادي الموجود في كل بيت. طبقت وصفة اميره و فكرتها و كانت سهله و بسيطه. الخبز بشكله النهائي كان أقرب ما يمكن لخبز الطابون المعروف في فلسطين.. كنت سعيدة وممتنة لوصفة اميره على مدونتها

ملاحظه: بامكانكم استخدام أي نوع من الدقيق بشرط ان تكون كمية دقيق القمح ثلث و الدقيق الابيض ثلثين من مجمل الكميه المستعمله  

الخطوةالاولى

كوب واحد دقيق

 كوب واحد ماء فاتر

 ملعقة كبيرة خميرة

 ملعقة كبيره واحده من السكر

تخلط المكونات و تترك في مكان في مكان دافئ لتتخمر لمدة ١٥ دقيقة

الخطوة الثانية

إلى المزيج الأول،يتم إضافة

٤ اكواب من الدقيق

٣-٤ أكواب من الماء. يمكنكم إضافة أكثر أو أقل الكميه من الماء ، وهذا يتوقف على الرطوبة في المطبخ ، وحسب الرغبه الشخصيه في ليونة العجين. من الافضل ان  تكون العجينه  لينة قليلا

أضفت قليلا من زيت الزيتون إلى أعلى وأسفل العجينه لمنعها من الالتصاق في  الوعاء

وصفة أميرة لم تحتوي على الملح، ولكن أنا اضفت قليلا من الملح لتحسين طعم الخبز

يغطى العجين ويترك في مكان دافئ ليتخمر حوالي ساعة من الزمن

يتم تسخين الفرن الى  اعلى حراره موجوده . فرني يصل الى ٥٥٠ درجة فهرنهايت، وهي تساوي تقريبا ٢٨٠ درجة مئوية. ألاحجار اخذت حوالي ٣٠ دقيقة لتسخن

لم اعجن العجين بيدي،  فقط خلطته  بملعقه 

يتم تشكيل العجين  في حجم حبة الجريب فروت ويوضع جانبا على مفرش نظيف ليتخمر مرة أخرى لمدة ١٥-٢٠ دقيقة

يتم ترقيق العجين بالأصابع لتشكيل الرغيف

 بعد ان يتم تسخين الحجارة  يُخبز الخبز . الخبيز يستغرق حوالي ٤-٥  دقائق على كل جانب من الرغيف ليستوى استواء كامل و يتخذ شكل الحجارة و يصبح لونه مائل للون الذهبي

Pumpkin Dessert Recipe - حلاوة يقطين - حلاوة قرع

This pumpkin dessert recipe is an old recipe from the kitchen of the Levant. In our current time, not too many people are familiar with this recipe. I would say it is an almost extinct one! Cooking pumpkin in sugar syrup was a way to preserve it due to its short season, just like preparing jams, a way to enjoy the fruit when it is out of season. The ingredients are easily available and preparing it takes some time but worth it. I had to ask around and search for this recipe. Like I mentioned, it is an old recipe, the only time I had it was when my grandmother made it. It makes a nice dessert for the cold winter nights. 

Ingredients:

Pumpkin medium-sized 

6 tablespoons of Alum

6 Cups of water

Sugar Syrup:

4 cups sugar and a cup of water with the addition of a tablespoon of lemon juice

Orange zest

Freshly grated ginger

1 Cup Coconut flakes

1 Cup raw, peeled almonds

1 Cup raw walnuts

Directions: 

Wash and dry the Pumpkin

Peel and cut into medium-sized cubes

Dissolve the Alum in water

Soak the pumpkin cubes for 24 hours in the solution. The Alum keeps the shape and crunch of the pumpkin cubes

After 24 hours, wash the pumpkin cubes several times in cold water

Prepare the sugar syrup by boiling the sugar and water, add lemon juice

Add the pumpkin cubes to the sugar syrup

Boil on high heat then lower the heat until most of the sugar syrup is absorbed  

During the cooking time add the orange zest and the grated ginger

Leave the pumpkin to cool before adding the nuts, mix well

Store in a closed container in the fridge. Serve at room temperature.

You can add dried fruit such as raisins, or add cinnamon to this dessert. Enjoy!

حلاوة اليقطين هي من الوصفات القديمة فب مطبخ بلاد الشام. في الوقت الحاضر القليل من الناس يعرف هذه الاكلة لقلة تحضيرها. و لكن في القديم كانت تطبخ كطريقه للحفاظ على اليقطين لفترة طويله لقصر موسمه. هي نوع من انواع المربى التي تحفظ بالسكر. مكوناتها موجوده في اغلب الأماكن و طريقة تحضيرها سهله. هذه الوصفه من الوصفات التي كانت جدتي تحضرها و كنّا نأكلها في الموسم البارد. 

المكونات:

حبة يقطين متوسطة الحجم 

٦ ملاعق كبيره من الشبّه

قطر: ٤ أكواب سكر و كوب ماء مع اضافة ملعقه كبيره من عصير الليمون

بشر البرتقال

بشر الزنجبيل

كوب جوز هند

كوب لوز

كوب جوز( عين الجمل) 

ألطريقه:

يتم غسل اليقطينه و تنشيفها

تُقشّر و تُقَطَّع الى مكعبات متوسطة الحجم

يتم تذويب الشبّه في الماء و تُنقع قطع اليقطين بالخليط لمدة ٢٤ ساعه. الشبّه تحافظ على شكل و قوام قطع اليقطين 

بعد ٢٤ ساعه، يغسل اليقطين عدة مرات في ماء بارد 

يتم تحضير القطر بغلي السكر و الماء و اضافة عصير الليمون

تضاف قطع اليقطين الى القطر 

تُترك قطع اليقطين على النار حتى تغلي ثم يتم استوائها على نار هاديه حتى تمتص اغلب كمية القطر. و خلال فترة الطبخ يتم اضافة بشر البرتقال و بشر الزنجبيل

يُترك اليقطين ليبرد قبل اضافة المكسرات له و يخلط جيدا

يُحفظ في البراد و يُقدم في حرارة الغرفة. 

بالإمكان اضافة الفواكه المجففة كالزبيب او اضافة القرفة لحلاوة اليقطين. صحتين. 

Fried Chicken - دجاج مقلي

أعجبتني وصفةالدجاج المقلي المنقوع مسبقا بمحلول ملحي،  و تتم بنقع الدجاج في ماء و ملح مع اضافة البهارات و الاعشاب العطريه له. تحتاج الوصفه للانتظار فقط لنقع الدجاج لساعات عديده حتى يحتفظ الدجاج بطراوته و طعمه اللذيذ. وصفة الدجاج المقلي هذه تضمن للدجاج ان يكون طريا ذا مذاق لذيذ

 المكونات

استعملت دجاجتين لهذه الوصفة بعد تقطيعه إلى قطع،  كل دجاجه ٦-٨ قطع

المكونات لمحلول النقع المالح: 

١٢ كوب من الماء ، يعادل جالون واحد

 كوب ملح

نصف كوب من العسل

قليل من أوراق الغار

رأس ثوم ، مسحوق مع القشور

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ملعقة صغيرة من إكليل الجبل

ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الناشف

قشر الليمون

عصير ليمونه واحده

لتغطية الدجاج قبل القلي ، المكونات

٣ اكواب طحين

ملعقتين من بودره الثوم الناشف

 ملعقه واحده من الفلفل الرومي،  بابريكا

الملح حسب الذوق

٣-٤ اكواب من مخيض اللبن ،الرابط هنا للحصول على وصفة لصنع مخيض اللبن

  زيت للقلي

الطريقه لنقع الدجاج:

إضافة جميع مكونات المحلول الملحي إلى الماء وتغلى في البداية ثم تخفض الحرارة و يتم غلي الماء لمدة عشر دقائق. يترك ليبرد 

تضاف قطع الدجاج  و توضع في البراد طوال الليل أو لعدة ساعات جافة جيدا بالورق 

في وعاء اخر يوضع مخيض اللبن و يضاف الدجاج له و يترك لبضع دقائق

في وعاء منفصل ، تخلط المكونات الجافة معا، الطحين ، والثوم ، والفلفل الرومي والملح

 يتم تغطية قطع الدجاج،  قطعة قطعه، بخليط الطحين 

يقلى الدجاج في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبي. يفضل ان يقلى كل ثلاثة او اربعة قطع معا لا اكثر

 ملاحظة: أرجل الدجاج و الأجنحة تستغرق وقتا أقل حتى تنضج من الداخل جيدا ، حوالي ١٠-١٢دقيقة. صدور الدجاج  تاخذ وقتا أطول قليلا، خاصة إذا كان لا يزال فيها العظام . حرارة الدجاج من الداخل يجب ان تكون ١٦٥ درجه فهرنهايت، لضمان نضجها الكامل. من المفضل الحفاظ على حرارة الزيت بين ٣٥٠-٣٦٠ فهرنهايت

I got this fried chicken recipe from this link. I liked how it is brined and then fried. I think the chicken came out so moist from the inside and very crunchy from the outside. I changed a little in the recipe and made it my own.

I used two chickens for this recipe, cut up into 6-8 pieces each.

For the brine you need:

12 cups (one gallon) water

1 cup salt

Half a cup honey

Few bay leaves

Whole head of garlic, crushed with the peel

1 teaspoon Black pepper corns

1 teaspoon Rosemary

1 teaspoon Oregano

lemon zest
Juice of one Lemon 

For frying the chicken you need:

3 cups Flour

2 Tablespoons granulated garlic

1 Tablespoons Paprika

Salt to taste

3-4 cups buttermilk, click HERE for a recipe for making buttermilk. Or click here HERE to make substitution for buttermilk. 

Oil for deep frying

Directions:

-Add all the ingredients for the brine to the water and boil at first then lower the heat to simmer for ten minutes. Let cool.

- Add the chicken pieces.

- Place the chicken in the fridge over night or for few hours.

- The next day, wash the chicken, dry with paper towel.
-Place the buttermilk in a container, add the chicken and let it sit there for few minutes before flouring. 

- In a separate bowl, mix the dry ingredients together (flour, garlic, paprika and salt).

- Cover the chicken piece by piece with the flour mix.

- Fry the chicken in the hot oil to a nice golden color. Do not crowd your frying pan, fry few pieces at a time.

 - Note:  Chicken legs and wings take less time to fry, about 10-12 minutes...I usually make sure my oil is at 350-360F, which is standard. Chicken breast takes a little longer, especially if the bone is still in. Internal temperature for the chicken should be 165 degrees F. 

الدُّقة -Duqqa- Dugga- Dukka (Spice Mix Dip)

I grow up with Duqqa and Zaatar as dips with bread and olive oil. We used to have it during breakfast, snack or dinner, or in a pita bread sandwich for school lunches. It is best eaten with warm bread and good olive oil.  
Dukka, Duqqa or Dugga is a mix of spices that is known in the Levant area and Egypt. It is an inexpensive dip that is made at home or can be bought at specialty stores, such as mills. There are many recipes of Duqqa, that include wheat, chickpeas, lentils, peanuts and so on.The word Duqqa means "to pound" which refers to the way it is prepared by pounding the ingredients and mixing them up with spices and sesame seeds. 
I have always wanted to know what goes inside Duqqa, and I came across this recipe in a cooking book called "The Gaza Kitchen" by Laila El-Haddad and Maggie Schmitt. The book has a wonderful collection of authentic recipes from the Gaza and its surroundings. The book also includes little antidotes about the people and the food, how it is prepared and the hardship to prepare a meal in Gazza while under siege. 
As for the Daqqa recipe, the book included two recipes. I picked one of them and tried it. I omitted some spices, such as cloves and nutmeg, just because I do not like their taste, but you may add whatever you like to the recipe. The process of making the Duqqa was simple and easy. The end result regarding taste was really wonderful but I could not achieve the reddish, brownish color that Duqqa should have, mine was light in color but it tasted great. I think next time I will roast my wheat a little longer and add more Sumac to get the color I am used to.

Ingredients:

1/2 Cup Red Lentils

6 Cups Wheat

1 1/4 Cup Dried Chickpeas

1/2 tsp Citric Acid

1/4 Cup Salt 

2 TBS Chilies (Optional)

2 TBS Dry Basil

1/2 Cup Dill Seeds

1/2 Cup Cumin Seeds

1/4 Cup Coriander Seeds

1/2 Cup Ground Sumac

1/4 Cup Dried Thyme or Oregano

1/2 Cup Sesame Seeds

Directions:

Roast the wheat, lentils and chickpeas individually and grind separately to a powder consistency. Your regular food processor should do the job well. 

Roast the Cumin seeds, Dill seeds, and Coriander seeds separately and grind to a fine ground. 

Roast the Sesame seeds to a golden color. 

Mix all the ingredients together and save in an air tight container. I saved mine in glass jars. The mix could last up to a year in your pantry. Serve with warm bread and olive oil. Enjoy! 

في صغري كان الزعتر و الدُقًه من الاطباق المحببه لدي. كنا نأكلها في وجبة الفطور او العشاء او العصرونيه. وفي بعض الاحيان سندويشه للمدرسه. ومن أفضل الطرق لأكلها تكون مع الخبز الطازج و زيت زيتون .

الدُقًه هي خليط من التوابل و البهارات و من الاكلات المعروفه في فلسطين و مصر . وهي اكله غير مكلفة و يتم تحضيرها في المنزل أو يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة، مثل المطاحن . هناك العديد من وصفات من الدُقًه التي قد تحتوي القمح والحمص ، والعدس، و الفول السوداني.

 كلمة دُقًه تشير إلى الطريقة التي يتم إعدادها بها و هي تكون ب "دق" المكونات ثم خلطها مع التوابل و بذور السمسم .

وجدت وصفه دُقًه في كتاب الطهي اسمه " مطبخ غزة " ل ليلى الحداد وماغي شميت ويشتمل الكتاب على مجموعة رائعة من وصفات أصيلة من غزة والمناطق المحيطة بها. ويتضمن الكتاب أيضا نبذه عن السكان والطعام ، وكيف يتم إعداده و المشقة لإعداد وجبة في غزه و هي تحت الحصار.

أما بالنسبة لوصفة الدُقًه فقد شمل الكتاب وصفتين. أنا اخترت واحده منهما و جربتها. لم استعمل القرنفل و جوزة الطيب ، لأنني لا أحب طعمهما ، ولكن يمكنكم إضافة التوابل حسب الرغبه الشخصيه. عملية تحضير الدُقًه بسيطة وسهله. النتيجة النهائية فيما يتعلق بالطعم كانت لذيذه ولكن لم أتمكن من الحصول على اللون الاحمر المائل للبني كما يجب ان يكون لون الدُقًه. أعتقد في المرة القادمة سوف احمر القمح لفترة أطول قليلا وإضافة المزيد من السماق للحصول على اللون الذي اعتدت عليه للدُقًه.

المكونات:

٦ أكواب من القمح

١/٤ ١كوب من الحمص الناشف

١/٢ كأس العدس الأحمر

١/٢ملعقة صغيرة حمض الليمون

١/٤ كوب ملح

١ ملعقه من الفلفل الحار الناشف 

 ١/٢ كوب من  بذور الشبت 

١/٢ كأس العدس الأحمر

١/٢ كوب بذور الكمون

١/٤كوب بذور الكزبرة

١/٢ كوب سماق

ملعقتين كبيرتين من الريحان الناشف

١/٤ كوب زعتر مجفف

الطريقه:

يتم تحميص القمح والعدس و الحمص بشكل منفصل ثم يتم طحنهم الى مسحوق كالبودره . 

يتم تحميص بذور الكمون ، بذور الشبت ، بذورالكزبرة بشكل منفصل و يتم طحنهم ناعما. 

يتم تحميص بذور السمسم إلى اللون الذهبي .

تخلط جميع المكونات معا، و تحفظ في وعاء محكم الهواء. يمكن الاحتفاظ بالدُقًه لمدة تصل إلى سنة في مطبخك . تقدم الدُقًه مع الخبز الطازج و زيت زيتون.

Sesame Bread - Simit - Kaek Bil Simsim- كعك بالسمسم - سميط

This is a recipe for a street food that is sold in the Levant, Egypt and Turkey. It is sesame bread, or as it is called in the Levant, Kae'k bil simsim (means seasme bread) , it is also called Simit in Egypt and Turkey and it is also known as Kaek El Quds which means ( Jerusalem Kaek ) in Palestine. 
Kaek bil simsim , although similar to bagels in shape but bigger in size, does not require boiling in water. It is shaped like a big donut and covered all over with sesame, or it could be oblong in shape. This Kaek is soft and fluffy from the inside due to the usage of yeast in the dough. Depending on the bakery shop where it is made, some of the Kaek is soft or crunchy from the outside. This Kaek is sold mainly at breakfast time and combined with Thyme mix (Zataar) , boiled eggs or cheese. But it makes a great meal anytime of the day. 

In search for the perfect recipe, I found many online, some call for milk , eggs and other ingredients, but I knew that this is a very simple recipe that does not require any milk or eggs. I liked a recipe by Huda , a young lady who has passion for cooking and has many great recipes. Huda was kind enough to send me guide lines to execute the recipe and perfect it. Thanks Huda! I like this recipe because it is simple and quick. One needs to practice making it more than once to get satisfactory results. Good luck! 

Kaek bil Simsim ( Sesame Bread )

Ingredients:

• 4 cups flour
• 1 1/4 cup warm water
• 1 teaspoon salt
• 3 tbsp oil
• 2.5 teaspoon yeast
• 3/4 cup sesame

Directions: 

1. In a large bowl mix all ingredients except the sesame and knead by hand for 10 minutes or by the electric mixer for about 4 minutes. More flour or water can be added depending on the consistency of the dough and as needed. 
2. Cover the dough and set aside in a warm place to rise and double in size.
3. When the dough rises, knead one more time to get rid of the air in it. 
4. Cut the dough into 8 pieces.
5. Shape into long tubes and then into circles. Dip the bread in a bowl of water then in the sesame to cover all over. You may cover the bread with sesame from the top and the bottom. 
6. Let the bread rest on a baking sheet for 10 - 15 minutes.
7. Placed tray filled with water at the bottom of the oven and preheat the oven to 450 degrees Fahrenheit. 
9. Bake for 30 - 35 minutes until golden from the outside and fluffy from the inside. 

Makes about 8 pieces. Enjoy! 

كعك بالسمسم من الاكلات المحبوبه و المعروفه في بلاد الشام، مصر و تركيا، تباع كطعام شعبي في الشوارع. في فلسطين يطلق عليه اسم "كعك القدس" بينما في تركيا و مصر يعرف بأسم "سميط" او " السميط" . يباع هذا الكعك في العاده لوجبة الفطور او كعصرونيه. يؤكل مع الزعتر او الدقه، البيض المسلوق او الجبنه، و البعض يحبون شرب الشاي معه. هو اكله مشبعه و لذيذه و محبوبه لدى الناس من جميع الفئات العمريه. 

يكون الكعك بالسمسم دائري الشكل و منفوش من  الداخل لاستعمال الخميره و يكون محمرا و مقرمش من الخارج. بعض الافران تتفنن في تشكيله و يكون طولي الشكل. مهما كان شكله، فهو طيب المذاق. 

بحثت عن وصفه سهله لهذا الكعك، و جدت العديد منها، بعضها يتم باضافة البيض او الحليب او كلاهما للعجينه، لكم حسب معلوماتي، هذا الكعك عباره عن عجينه بالخميره، بسيطه من دون اي بيض او حليب. وجدت وصفه لطباخه ماهره، هدى، لديها العديد من الوصفات الجميله و خاصه الحلويات هنا. شكرا للاخت هدى على توجيهاتها لي للحصول على نتيجه جميله لوصفتها للكعك بالسمسم.

الكمية: ٨ كعكات
كعك بسمسم

المقادير:
• ٤ كوب طحين
• ١/٤ ١ كوب ماء دافئ
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• ٣ ملعقة كبيرة زيت
• ١/٢ ٢ ملعقة صغيرة خميرة
• ٣/٤ كوب سمسم

الطريقة:
١. في وعاء كبير تخلط كل المقادير ما عدا السمسم وتعجن لمدة١٠ دقائق تقريباً باليد او لمدة ٤ دقائق بالعجان  الكهربائي . بالامكان إضافة طحين إضافي إذا استدعت الحاجة. عندما تجهز العجينة، تغطى وتترك لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها و تتخمر.
٢. تعجن العجينة مرة أخرى بعد أن تختمرللتخلص من التخمير في الجزء الاول من عملية تحضير العجين وتقسم لثمانية قطع.

٣. تبرم كل قطعة باليد ثم تلف و تشكل على شكل دائرة. تغطس بصحن مملوء بالماء الدافئ وثم بصحن اخر به سمسم.
٤. تصف الكعكات على صينية وتترك لترتاح لمدة١٠-١٥ دقيقة.
٥. توضع صينية مملوؤة بالماء في قاع الفرن ثم يحمى الفرن على درجة حرارة ٤٥٠ فهرنهايت.
5. تخبز الكعكات لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، هشه من الخارج و منفوشه من الداخل. صحتين و عافيه. 

Eid Al Fiter, 2013 - عيد الفطر ٢٠١٣ , Eid Cookies, كعك العيد

تم نشر هذا المقال من قبل في السنه الماضيه  والتي قبلها ...لا جديد على وصفات الكعك، اتمنى للجميع عيدا سعيدا و كل عام و انتم بألف خير. 

شارف شهر رمضان المبارك على الأنتهاء و التحضيرات

كرات التمر

 لعيد الفطر تتم في انحاء العالم احتفاءا بأنتهاء الشهر الفضيل. هنا تجدون وصفتين للكعك و المعمول. الكعك في العاده يكون محشي بالتمر المطحون مع اضافة بعض البهارات اليه. نوعية البهارات تكون حسب الذوق الشخصي. المعمول في العاده يكون محشيا بالفستق الحلبي او الجوز مع اضافة ماء الزهر, ماء الورد, العسل او السكر للفستق او الجوز. العجينه اللتي استعملتها هي نفس العجينه للكعك و المعمول و مكوناتها هي

٢ كوب سميد ناعم

نصف كوب طحين ابيض

رشة ملح

اصبعين زبده, ما يساوي ٢٢٥ غرام او ٨ اونس, يعني كوب واحد من الزبده

بعد خلط المواد معا و فرك السميد و الطحين مع الزبده جيدا, تغطى العجينه و تترك لمدة لا تقل عن ٦ ساعات حتى يتشرب السميد كل الزبده

بعد ٦ ساعات, تضاف الخميره للعجينه و تخلط جيدا باليدين. اضافة الخميره مع الماء يتم بالتدريج حتى تصبح العجينه طريه و قابله للتشكيل

يتم تشكيل العجينه الى كرات بحجم كريات صغيره او متوسطه حسب القوالب و الاحجام المستعمله 

كعك بالعجوه

حشوة العجوه -التمر

ربع كيلو من التمر المطحون ناعم, يوجد في اغلب المحلات

بهارات الكعك , حسب الرغبه, انا اضفت لها خلطة بهارات الكعك الجاهزه مكونه من الشومر و الينسون المطحون و الحب الكامل, ممكن اضافة القليل من المحلب المطحون ايضا. يعجن التمر مع البهارات ثم يشكل الى كرات صغيره

يحشى التمر في العجينه و يشكل بأستعمال القالب الخشب او البلاستك. في العاده شكل كعكات العجوه تكون دائريه 

بأمكانكم تزيين الكعك بالملقط الخاص للكعك و لكن ذلك يحتاج الى مهاره و وقت كبير

حشوة الفستق الحلبي

كوب من الفستق الني -غير محمص او مملح- مطحون ناعم

نصف كوب سكر ناعم

ملعقه كبيره او اثنتين من ماء الزهر - بأمكانكم اضافة ماء الورد ايضا

ملعقتين او ثلاثه كبار ماء للخلط

يحشى الفستق في العجينه و تشكل بالقالب. انا استعملت القالب البلاستك للتشكيل و كانت النتيجه جيده

 يخبز الكعك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ٤٠٠ فهرنهايت لمدة ٨-١٠ دقائق او حسب فرنكم, الكعك يجب ان يكون مائل للون الذهبي و ليس البني

بعد ان يبرد الكعك يرش بالسكر الناعم و يقدم مع القهوه او الشاي

كل عام و انتم بخير و ينعاد عليكم ان شاء الله

The Holy month of Ramadan is ending soon and the holiday, Eid al-Fitr will be observed and celebrated worldwide in couple of days. Wish you all and your families a very happy holiday. 

Wooden cookie mold

Here you will find two recipes for the traditional Eid cookies. The first recipe is for Date filled cookies, which are known as kaek bil ajweh. The dough is normally filled with ground dates with the addition of some spices to it. The spices that I used are pre-mixed cookie spices, such as fennel and anise, both ground and whole. You may use cinnamon, cloves, nutmeg or even cardamom, it is all up to your own taste. Ground Mahleb is also used. 

For the pistachio filled cookies, which is called mamoul, I added Orange Blossom water and powdered sugar. You may add honey if you like instead of the sugar. 

The dough I made is the same one that I used for both type of cookies.

Dough recipe:

2 cups fine semolina

½ cup white flour

A pinch of salt

Pistachio Cookies

One cup of Butter : 225 grams which equals to 8 ounces

Mix all the ingredients together. between your hands, rub the semolina flour and butter well. cover the dough and leave aside for at least 6 hours so the semolina absorbs all the butter. You may keep the dough up to 24 hours.

After 6 hours or so , add the yeast to the dough and mix well with your hands. You should add the yeast with the water gradually until the dough becomes soft and holds together to form a ball. 

Shape the dough into small or medium balls, depending on the size of your molds.

Date filling:

One pound (1/4 Kilo) of ground pitted dates.

Spices, I added a mixture of spices consisting of fennel and anise, both ground and whole seeds. Knead the dates with spices and shape them into a small balls

Fill the dough with the dates. Use a wood or plastic mold to shape the cookie. Usually the circular mold is used to make the date cookies.

You may use a special tweezers to decorate the cookies, but this takes a lot of skill and time.

Pistachio filled cookies- Mamoul

1 Cup of raw pistachios , not roasted or salted.

½ cup powdered sugar

One to two tablespoon of orange blossom water - You may add rose water if you like.

Couple of tablespoons of water for mixing the pistachios

Fill the dough with the Pistachio mix. use a mold to shape the cookies. I used a plastic mold and the results were good.

Bake the cookies in a preheated oven at 400 F for 8-10 minutes or depending on your oven. The cookies should be  must be golden in color and not brown.

Cool the cookies. Once cooled, sprinkle with powdered sugar and served with coffee or tea.
May you all have a great holiday and wish you many returns.

Eid Cookies-Date and Pistachio Filled Cookies -كعك و معمول