Jun 10, 2015
Ramadan 2015- شهر رمضان ٢٠١٥
بعد أقل من اسبوعين، يهل علينا شهر الرحمه، شهر رمضان المبارك و المعطاء أعاده الله علينا و على
شهر رمضان الكريم مرتبط ارتباط تلقائي بالطعام و تحضير الوصفات الرمضانيه التقليديه على مائدة الافطار. و بمناسبه الشهر الفضيل، و ككل رمضان مضى منذ إنشاء هذه المدونه، جمعت وصفاتي المنشوره مسبقا في موضوع شامل حتى يسهل البحث عن وصفات منوعه و تقليديه تناسب جميع الاذواق و تساعد القراء في تحضير اطباق سهله و منوعه و جديده نوعا ما
أمنياتي الطيبه لكم و لعائلاتكم بصيام مقبول و ذنب مغفور و عتق من النار ،آمين
برغم حرارة الصيف، الشوربه من الاطباق المرغوبه في رمضان و هنا وصفات الشوربه كطبق اول لوجبة الافطار
شوربة العدس : هي شوربة نباتية تحضر من العدس المجروش البرتقالي اللون. يمكنكم إضافة أي أنواع من الخضار والبهارات حسب الذوق الشخصي
. شوربة البندورة: تتكون من عصير البندورة والشعريه الرفيعة. يمكنكم إضافة مرق اللحم أو الدجاج لها حسب الرغبة
شوربة الخضار : مكونة من مجموعة من الخضار الموسمية وتحضر كطبق نباتي أو بمرق اللحم. شوربة البصل: مكونة من البصل، مرق اللحم والبهارات، تزين بالخبز المحمر والجبن السايح
شوربة خضار إيطالية: طبق نباتي من الخضار ومرق البندورة مع اضافة الأعشاب الايطاليه كالزعتر او الريحان
شوربة الجزر المشوي :و هي شوربه سهلة التحضير و كنوع من التغيير للشوربات التقليديه. بأمكانكم استعمال الكوسا او القرع بدلا من الجزر في هده الوصفه
هناك بعض المشروبات الموسميه التي تحضر في هذا الشهر الفضيل, و من اهمها بالطبع شراب قمر الدين المحضر من رقائق المشمش المجفف, فهو يعطي طاقة وإنعاش للصائمين بالاضافه الى حلاوة مذاقه
شراب اللبن الرايب و يسمى في بعض المناطق بشراب العيران او الشنينيه. يحضر من اللبن الزبادي بأضافة الماء البارد و الملح. البعض يضيف له سن ثوم و لكن حسب الرغبه
شراب التمر هندي: و يحضر من نبات التمر الهندي الجاف عن طريق نقعه بالماء ل ١٢ ساعه على الاقل و يتم تحليته بالسكر
هناك العديد من السلطات التي تحتوي على تشكيله من الخضار الطازجه الموسميه و اطباق مقبلات عديده فاتحه للشهيه و ايضا مغذيه.
فتوش: هي سلطة من الخضار الطازجة ، البندورة، الخيار,والخبز المحمص أو المقلي. أنا أضيف لها الزيتون الأخضر الخالي من النوى لإضافة طعم لذيذ للسلطة
و المعادن و مذاقها لذيذ
ايضا يكثر اكل البورك او المعجنات في رمضان كمقبلات مع الشوربه و هناك العديد من وصفاتها في كل بلد عربي و اسلامي, لكن كلها طيبه المذاق و من بعض ألأطباق الرئيسيه المقترحه
شرحات اللحمه بالبصل
صيادية السمك
فول أخضر بالزيت
القطايف: حلوى معروفه في أغلب بلاد الشرق الأوسط. العجينة تحشى بالجبنه الخاليه من الملح -جبنه حلوه- او تحشى بالقشطة ، المكسرات، المهلبيه أو حتى التفاح. تقدم مقلية أو مشوية وتغمر بالقطر- الشيره. يحضرالقطايف بأنواعه مثل القطايف العاديه الحجم اوذات الحجم الصغير التي تعرف بالقطايف العصافيري
و من حلويات رمضان التقليديه: عوامه أو لقمة القاضي: عجينة مقليه على شكل دوائر وتغمر بالقطر - الشيرة. كنافه: من الحلويات السهلة التحضير في البيت وألذها. تحشى بالمكسرات أو الجبن وتقدم ساخنة بعد صب القطر عليها. عيش السرايا: مكون من الخبز التوست المحمر والمغمور بالقطر ثم يزين بالقشطة والفستق الحلبي .
بسبوسه أو نمورة أو هريسة : هي مكونة من السميد ، اللبن الزبادي ، السكر، الزبدة، تخلط معاً وتخبز ثم يضاف إليها القطر وتقدم باردة أو في حرارة الغرفة .
البقلاوة: من الحلويات التي تقدم في جميع المناسبات و سهلة التحضير في البيت اذا وجدت جميع مكوناتها وهي عجينة الرقاقات ، الزبدة، الحشوة حسب الذوق الشخصي يكون من المكسرات أو الجبن أو القشطة.
ايضا المشبك, الوربات, و حلويات اخرى كالبرمه و العثمليه المحشيه بالقشده و غيرها. القطر او الشيرة : وهو العامل المشترك في تحضير الحلويات الشرق أوسطيه ويتكون من السكر ، الماء وقليل من عصير الليمون الحامض
يجب ان لا ننسى ان وجبة السحور مهمه و تناول الاكل خلالها يعطي طاقه و حيويه تساعد على الصيام لساعات طويله. ألاهتمام بوجبه خفيفه و مغذيه هو المفضل مثل شراب اللبن او الحليب مع حبات التمر من افضل هده الوجبات. للسحور ايضا او في السهره يقدم الخشاف: مكون من المكسرات والفواكه المجففة مع خلط الجميع مع عصير المشمش أو كما يعرف بإسم قمر الدين. و يعتبر الخشاف وجبه كامله و مشبعه خصوصا عند تناولها كوجبة سحور
رمضان مبارك لكم جميعاً
In less than two weeks, it will be the time again for the holy month of Ramadan. This year Ramadan falls in the middle of the Summer. It will start at the beginning of August and ends probably till the first day of September. On this occasion, I would like to wish all Muslims around the world a very happy, blessed and fruitful Ramadan. May God bless you all and grant you his mercy and forgiveness, Amen
Lentil Soup: Is a vegetarian soup that is made from split lentils, the orange colored ones. You may add a variety of vegetables and spices to this soup to make it your own.
Minestrone Soup :Vegetable soup with Italian flavors, makes a wonderful meal.
Brown Lentil Soup: A simple vegetarian soup that is full of flavor.
Roasted Carrot Soup: Easy to cook. You may use other Roasted vegetables instead of the carrots to make your own soup.
Ramadan table should have any form of Salad on it. Also many appetizers are prepared for variety too. here is a list of salads and appetizers:
Fattoush: A salad prepared with greens, tomatoes, cucumbers and toasted or fried pita
chips. I personally like to add pitted green olives to it to add to its tangy taste.
Fattet Hummus: A popular dish in Ramadan that is prepared mainly in the Levant. This dish could be prepared with many ingredients including yogurt, meats and chicken and then topped off with fried nuts. Great flavors all in one dish.
Baba Ghannoug, Mutabbal: Another popular appetizer using roasted eggplants.
Pasta Salad: A mix of your favorite pasta with seasonal vegetables, dressed with lemon juice, red vinegar and olive oil. Nutritious and delicious.
Kibbeh, Kubbeh: This dish is time consuming to prepare but worth it.
Traditionally, many Pastries are served next to soups. There are many variations to preparing these pastries that are filled with meat or vegetables, fried or baked, depending on the origin of the recipes.
Maqloobeh, With meat and eggplants
During the holy month or Ramadan people enjoy a list of specialty drinks that are prepared in many homes throughout the Middle East. Many of these drinks are prepared only in Ramadan. Although water should be the number one drink in Ramadan, but these drinks are tasty, here is a list:
Amar al Deen Drink ( Apricot Drink) is considered the number one drink associated with Ramadan, at least in the Levant. It is prepared from dry cooked Apricot sheets. It gives energy with its fresh sweet taste.
Yogurt Drink Known as Shineenah or Eeran. Prepared from yogurt , water and salt. Sometimes, garlic is added to it, depending on the personal taste.
Kharroob Drink: Is prepared from Carob tree, by cooking the dry pods with sugar and then soaking the mix in water for many hours, drained, added sugar and then served chilled.
Tamarind Drink: Prepared from Tamarind dry pods by soaking them in water for at least 12 hours then adding sugar to it after it is strained.
During the month of Ramadan people tend to eat more desserts than usual. Beside the usual sweets that are available or made on a regular basis, there are many desserts that are prepared ONLY in Ramadan. Qatayief is considered the king of sweets in Ramadan and associated with this holy month. The pancake like dough is filled with all kinds of goodies including cheese nuts, pudding, creams , even with apples. The Qatayief is served hot, fried or baked after its drenched with sugar syrup. There are couple of sizes for these pancakes, regular size and small size that is knows as Asafeeri Qatayief that is filled with cream and pistachios and eaten without baking the dough, but it will be already cooked on a pan.
Awwameh, or Sweet Delight, Is doughnut like dough that is formed into little balls , fried and drenched with sugar syrup. Kunafeh: Easy to prepare dessert at home, filled with cheese, cream or nuts. baked to perfection and served hot. Bread Cream Sweet(Aysh El Saraya): Toast bread with cream and pistachios. Basbooseh: Semolina cake with butter and sugar. easy to prepare and delicious. 
Sugar Syrup: Is used in almost all Middle Eastern Sweets, which gives it the shine and the sweet taste. 
During Ramadan, one should not ignore a major meal which is Suhoor meal. This meal provides the nutritious that are needed to endure the hunger and thirst throughout the day of fasting. A preferred Suhoor meal should be light and nutritious. Milk or yogurt accompanied with dates is a good suggestion for a Suhoor meal. One dish that is eaten at Suhoor time is Khuhshaf , which is a mix of dry fruits and nuts all soaked in apricot drink.
I hope this Ramadan menu list is helpful in your quest for recipes to prepare during Ramadan. Wish you and your loved ones a very happy and blessed Ramadan.
May 2, 2015
حُراق أُصبعه - Syrian Lentils and Dough Recipe
This recipe is prepared in Syria and it is known to be one of the popular dishes in the Syrian kitchen but many places in the Levant prepare it too according to the original recipe. It is called Rashtayeh.This recipe is usually prepared in the winter time. Brown lentils are the main ingredient in this recipe with the addition of strips or little pieces of plain dough. This dish is served at room temperature or cold the next
day.
Before preparing this recipe I checked online how it is prepared and I found couple of variations in the ingredients used.Some recipes used pomegranate molasses others used tamarind and few used a mix of both. I decided to prepare mine with pomegranate molasses and next time I make it , I will use tamarind and compare the taste. Both pomegranate molasses and tamarind has a sweet and sour taste that will flavor any dish in a nice way.Ingredients:
*1 1/2 cups brown lentils
*2 small onions
*Few garlic cloves
*A bunch of Cilantro
*A tablespoon of Oil
*Salt
For the dough:
*1 cup any type of flour, I used white flour
*3/4 to 1 cup water
*1/4 cup Oil
For the garnish: *3/4 cup to one cup of Oil for frying
*1 cup or more of the dough squares or strips, fried to a golden color. You may use more *depending on the size of your dish to top it with the fried dough.
*2-3 onions sliced and fried crisp to a golden color
*Few cloves of garlic minced and fried to a golden color, immediately add the chopped Cilantro and fry for few minutes with the garlic
*Optional, you may use Cumin and Sumac to sprinkle on the garnish
Directions:
*Prepare the dough:
- Note: for an easier version , many people use fettuccini pasta instead of making their own dough. It cuts the making time tremendously.
-Mix the dough ingredients and roll it with your rolling pin to a thin layer and cut it into squares or ribbons. sprinkle with flour so it would not stick together
-Fry in hot oil about a cup of the cut up dough till golden brown and preserve it for the garnish
-save the rest of the dough for later use with the lentils
*Prepare the lentils:
- Wash and boil the lentils in water. By the end of the cooking process the lentils should have some water on it. DO NOT drain the water. If the water is absorbed, add more, the lentils should be a little watery. Once you add the dough the water will be absorbed and you may need to add more water.The boiling process will take between 20-30 minutes
- Dice the onions, mince the garlic and fry them in hot oil. Add them to the cooked lentils
- Quick fry the cilantro and add to the cooked lentils
- Gradually add the dough squares or ribbons, stirring gently before you add more dough. You do not want the dough to clump up in the lentils- Add salt to taste
- Add about 1/4 cup of lemon juice
- Add about 1/3 cup of pomegranate molasses
- Let the lentils simmer for 5 minutes
- Turn off the heat and pour in bowls or one big pan
-Garnish with the fried dough, fried onions, fried garlic and cilantro. You may sprinkle cumin and sumac on top of the serving bowl or dish.
- Serve at room temperature with lemon wedges. It is eaten with a spoon. No need to serve any bread or rice with this dish since it is a complete meal. Enjoy!
وصفة "حُرًاق أُصبعه " من المطبخ السوري و هي من الأكلات الشعبية هناك ولكن تُعد ايضا في مدن عديده في بلاد الشام حسب الوصفه الأصليه, و تسمى ايضا ب الرشتايه و تعتبر من الاكلات المناسبه للطقس البارد و تحضر على الاغلب في فصل الشتاء. العدس البني هو العنصر الرئيسي في هذه الوصفة مع إضافة شرائح أو قطع صغيرة من العجين. يتم تقديم هذا الطبق في درجة حرارة الغرفة أو باردا في اليوم التالي. قبل تحضير هذه الوصفة راجعت على الانترنت كيفية طبخها و وجدت بعض الاختلافات في المكونات المستخدمة. بعض الوصفات تستعمل دبس الرمان و بعضها الآخر تستعمل التمر الهندي و قليل منها تستعمل خليط من الاثنين معا. قررت إعداد الوصفه مع دبس الرمان والمرة القادمة سأطبخها بإضافة التمر الهندي ومقارنة الطعم. كل من دبس
الرمان والتمر الهندي له طعم مائل للحموضه مع القليل من الحلاوه و ذلك يزيد من النكهة اللذيذه لأي طبق.
المكونات:
* ١،٥ كوب عدس بني
* ٢ بصل صغير
* القليل من حبات الثوم، حسب الرغبه
* ضمة من الكزبرة الخضراء
* ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
* ملح
للعجينة:
* ١ كوب أي نوع من الدقيق، استخدمت الدقيق الأبيض
* ١ ٣/٤ كوب ماء
* ربع كوب زيت
للتزيين:
* ٣/٤ كوب إلى كوب واحد من زيت القلي
*١ كوب أو أكثر من مربعات اوشرائط العجين، يُقلى إلى اللون الذهبي. اعتمادا على مسطّح الطبق المستعمل ممكن استعمال كميه اكبر من العجين المقلي للتزيين.
* حبتين او ثلاثة حبات من البصل تقطع الى شرائح و تقلى إلى اللون الذهبي
* يُدق الثوم ويقلى للون الذهبي، ثم يتم إضافة على الكزبرة المفرومه وتقلى لبضع دقائق مع الثوم
* يمكنكم استخدام الكمون والسماق برشه على التزيين
الطريقه:
* إعداد العجين:
-يتم خلط المكونات للعجين ويتم رقه بالشوبك لطبقة رقيقة وتقطع الى مربعات أو أشرطة. يرش العجين المقطع بالدقيق لمنع التصاقه
-يقلى في الزيت الساخن للون ذهبي ووضعه على الجانب لاستخدامه فيما بعد عند التزيين . ما تبقى من العجين المقطع يوضع جانبا لاستعماله لاحقا مع العدس
* إعداد العدس:
- يُغسل العدس و يُغلى في الماء. بحلول نهاية عملية الطهي يجب أن يكون هناك بعض الماء على العدس. لا تصفي الماء ، اذا نشف الماء عن العدس، بالامكان إضافة المزيد من الماء، لانه بمجرد إضافة العجين للعدس سيتم امتصاص الماء وممكن إضافة المزيد منه. العدس يستغرق ما بين ٢٠-٣٠ دقيقة ليتم استواءه
-يتم تقطيع البصل الى مكعبات وهرس الثوم ويقلبان في الزيت الساخن ثم يتم إضافتهما إلى العدس المطبوخ
- تقلب الكزبرة بالزيت و تضاف إلى العدس المطبوخ
- يتم إضافة قطع او شرائط العجين بالتدريج مع تحريكه بلطف قبل إضافة المزيد من العجين.اضافة العجين بصوره سريعه يسبب تكتله في العدس
- يضاف الملح حسب الذوق
- يتم إضافة ١/٤ كوب من عصير الليمون
- يتم إضافة ١/٣ كوب من دبس الرمان
- يترك العدس على نار هادئه لمدة ٥ دقائق
-يرفع العدس عن النار ويصب في أوعية أو صحن تقديم غميق نوعا ما.
-يتم تزيين وجه حراق اصبعه بالعجين المقلي والبصل المقلي والثوم المقلي والكزبرة. بالامكان رش الكمون والسماق على وجه طبق التقديم.
- يقدم في درجة حرارة الغرفة مع شرحات الليمون. يؤكل بالملعقة. لا حاجة لتقديم الخبز أو الأرز مع هذا الطبق لأنه وجبة كاملة.
Subscribe to:
Posts (Atom)